Alcachofa confitada, crema de pochas y encurtido de temporada
Autor: Isidoro Rábago
INGREDIENTES
4 personas
PARA LAS ALCACHOFAS:
-10 alcachofas
– 1 litro de aceite de girasol
– sal
PARA LA CREMA DE POCHAS:
– 1 kg de alubia pocha.
– 1 Pimiento verde.
– 1 calabacín.
– 1 tomate.
– Sal y pimienta.
– Aceite de oliva.
– Pimentón de la ver
PARA LA ALUBIA VERDE ENCURTIDA:
– 20 alubias verdes.
– Misma cantidad de agua mineral y vinagre(250ml aprox. de cada uno)
– 20 gr de azúcar
– 10 gr de sal.
ELABORACIÓN
Las alcachofas:
Depositar el aceite de girasol en una cazuela donde posteriormente confitaremos las alcachofas.
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores e ir introduciendolas según se van limpiando en el aceite de girasol.
Calentar la cazuela con el aceite y las alcachofas hasta justo el punto de ebullición del aceite, apagar el fuego y retirar. Dejar que se confiten en el aceite hasta que enfríe.
Una vez frías, cortar por la mitad y saltear.
La crema de pochas:
Poner todos los ingredientes en en una cazuela, poner a hervir y cocer aproximadamente 35 minutos.
Extraer unas alubias para la posterior decoración. Triturar y colar.
Las alubias verdes encurtidas:
Limpiar las alubias retirando los hilos y cortando en bastones de 5 cm aprox. Poner a hervir todos los ingredientes excepto las alubias y en cuanto rompa a hervir retirar del fuego. Poner las alubias en un tupper o tarro de cristal y añadir el líquido caliente por encima. Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío guardar en la nevera una semana mínimo
Montaje:
Poner una base de crema de pochas.
Colocar las alubias pochas reservadas y las alubias encurtidas.
Terminar colocando la alcachofa y el aceite de oliva.
