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UN PESCADO AZUL, BARATO Y LLENO DE PROPIEDADES

La caballa o verdel es un pequeño pescado azul típico de las frías aguas del atlántico. Se trata de un pez gregario que pasa los meses fríos en el fondo del mar y sube, en forma de banco, a la superficie en los meses más cálidos.

A pesar de su apariencia, se trata de un gran depredador, un pez omnívoro, que se alimenta de plantas y de pequeños crustáceos y moluscos, pero también de otras especies más pequeñas como anchoas y pequeñas sardinas.

Como buen pescado azul, la caballa es muy saludable, es fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (que ayudan a dismuir los niveles de colesterol y triglicéridos), es rico en proteínas de alta calidad y en vitaminas del tipo B, sobre todo B12 (que contribuye al buen estado de nuestras neuronas y a la salud de los glóbulos rojos). Su cantidad de minerales también es importante, entre los que destacan el selenio, fósforo y potasio. Cabe destacar su bajo contenido en mercurio, tan presente en otros pescados azules de mayor tamaño. Por todo esto, se recomienda el consumo de pescados azules al menos una vez por semana.

La caballa o verdel, además de ser uno de los pescados azules más económicos es muy sabrosa y se puede consumir de multitud de formas. A la plancha, al vapor, al horno o en papillote. También es un pescado que se suele consumir crudo en forma de sushi, sashimi, ceviche o ahumado. En estos casos es recomendable congelarlo primero para evitar posibles intoxicaciones por anisakis.

Merluza, un pescado de temporada

Greenpeace ha elaborado un listado con los pescados de temporada para fomentar un consumo responsable y evitar la sobrepesca. La merluza es uno de los pescados que recomiendan para consumir en verano. 

La merluza es uno de los pescados más habituales en nuestra dieta (en España llegamos a consumir hasta 6kg por persona y año). Es uno de los pescados más populares y con mayor nivel comercial en países de Europa, América y Asia. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más valorada. La merluza se alimenta de peces más pequeños y puede alcanzar hasta los 130cm de longitud. 

Su calidad depende del arte empleado para pescarla. Las mas apreciadas son las de anzuelo o «pincho» ya que su carne es menos golpeada. En cualquier caso, se trata de uno de los pescados blancos más saludables. Contiene gran cantidad de vitaminas, y yodo, importante para la tiroides, dado que esta lo necesita para producir sus hormonas, tiroxina y triyodotironina, encargadas de regular el metabolismo celular.

Se puede cocinar casi de cualquier manera, ya que la calidad de su carne se adapta a todo tipo de preparaciones. Queda muy bien asada, hervida, a la plancha, rellena, frita, rebozada, guisada y a la parrilla… quizá esa versatilidad haga que no nos cansemos de comerla. Os recomendamos disfrutarla ahora que está de plena temporada.

Hoy, comemos salmón

El salmón es uno de los pescados que más hueco se ha hecho en nuestra dieta. Se trata de uno de los pocos peces que nacen en el mar, donde pasan la mayor parte de su vida, y acuden a los cursos altos de los ríos a desovar, donde la mayoría mueren. Esto hace que sea un pescado azul, graso, pero con muchísimas propiedades:

– Gran contenido en ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega 3
– Vitaminas del grupoB
– Magnesio
– yodo

Cuando hablamos salmón, hablamos de uno de los pescados más versátiles, se puede comer crudo o cocinado, cocido, al vapor, a la plancha, al horno, en papillote, ahumado, marinado… casi, casi de cualquier manera. Precisamente por eso, la cantidad de recetas que puedes elaborar son infinitas. Puede ser el ingrediente principal o utilizarse como acompañamiento en arroces, pastas, pizzas o quiches. En su versión cruda o ahumada es ideal para comerlo en ensaladas. En definitiva, puedes comer salmón cada día del año sin repetir ni una receta.

Temporada de Bonito del Norte

Estamos en plena temporada de pesca de Bonito del Norte, un pescado azul, que se disfruta en su máximo esplendor entre los meses de mayo y septiembre. Es en estos meses de verano cuando más cantidad de grasa presenta y más sabroso está. 

El Bonito del Norte habita en aguas templadas a una profundidad media (nunca a más profundidad de 50m). Es un depredador que se alimenta de peces menores, como anchoas y sardinas, y de pequeños crustáceos y cefalópodos. Con una longitud de unos 75 cm, solo se considera bonito del norte a aquel que pasa los 4kg y se captura en el cantábrico con anzuelo. Esta técnica permite dañar menos al bonito y consigue que la pieza sea de mayor calidad. 

En cuanto a su valor nutricional, es un pescado con un contenido de grasas más elevado al ser un pescado azul. E, pero es una grasa es rica en ácidos grasos de omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, ayuda a hacer la sangre más fluida. También posee un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y vitaminas B3, B12, A y D. Y de minerales aporta potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo, bueno para el fortalecimiento de huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. 

Su carne firme hace que sea un plato imprescindible en la gastronomía de la costa cantábrica. Es delicioso guisado, como en los clásicos Marmitakos, pero también se puede disfrutar a la brasa, a la plancha o siguiendo otras recetas como el tradicional bonito encebollado. 

¡Ganas de Barbacoa!

Se acerca el verano y con él el buen tiempo, ideal para hacer barbacoas con familia o amigos. Desde el mercado os traemos algunas ideas para realizar en barbacoas.

La opción más recurrida es hacer carne a la parrilla, ya que esta queda con un delicioso y característico sabor  que solo se consigue de esta forma. Del cerdo las partes más utilizadas son la panceta, el costillar y el secreto ibérico, dado que resultan más económicas que el resto de carnes y están deliciosas. Para hacer hamburguesas  lo adecuado es coger carne de ternera en la carnicería y pedir que la piquen, los mejores cortes son la aguja y la espaldilla. Si en cambio deseas hacer pollo las mejores partes son el muslo y el contramuslo. Es conveniente evitar la pechuga ya que puede quedar seca con facilidad. Otra parte que queda muy bien a la parrilla son las alitas de pollo.

Aunque la carne sea el alimento estrella en las barbacoas cada vez se está comenzando a utilizar otro tipo de alimentos que también quedan muy sabrosos de esta forma.

Los vegetales son una opción ideal para barbacoas saludables. Todos los vegetales y hortalizas, menos los 

de hoja, pueden hacerse de esta forma, como las brochetas de zanahoria y champiñones o  las berenjenas asadas. El marisco y el pescado es otra opción que también queda muy buena a la parrilla, como los mejillones con limón o las brochetas de rape.

Elijas los alimentos que elijas, lo importante es medir bien las cantidades por persona para que no falte ni sobre comida, lo recomendado es entre 300 y 350 gr por persona. Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de cocinar los alimentos es el orden de cocinado según la duración de este. Primero debe cocinarse los entrantes y el pollo, después las verduras y por último el marisco y la carne.

El Gallo y el Gallo San Pedro

De plena temporada el Gallo y el Gallo San Pedro te esperan en nuestra pescadería.

Ambos son dos pescados planos de temporada, aunque tienen algunas diferencias. 

El San Pedro es un tipo de pescado semigraso de agua salada, que habita en las profundidades de entre 10 y 100 metros del océano atlántico y del mar mediterraneo. De color dorado o gris verdoso, el San Pedro es comprimido y aplanado lateralmente. Se le distingue porque su cabeza es grande y posee una cresta de espinas en esta. A pesar de ser bastante plano tiene un ojo a cada lado del cuerpo, cerca del borde dorsal.

Su temporada de pesca es de Mayo a Agosto. Es un pescado muy valorado por ser muy tierno, de textura suave y muy sabroso. Es una fuente importante de omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol.También cuenta con vitamina A que contribuye al desarrollo de dientes y huesos. Otros minerales que se encuentran en este pescado son el potasio, sodio y calcio, que son necesarios para desarrollar la actividad mental, el metabolismo y la regulación de la presión arterial.

El gallo, por el contrario, es un pescado blanco de agua salada.

A diferencia del San Pedro, el gallo, habita en aguas a más de 400 metros de profundidad en el noroeste atlántico.  Con cuerpo fino y translúcido puede llegar a pesar desde 0,2 kg hasta 1,5 kg, y medir entre 20 y 50 cm. Se alimenta de pequeños crustáceos, cefalópodos y peces de menor tamaño, de los que se oculta levantando una cortina de arena.

El gallo es un alimento con un gran aporte de proteínas de valor biológico y de vitaminas de tipo B, necesarias para la formación de anticuerpos y el correcto funcionamiento de las neuronas. También aporta fósforo, potasio y selenio, que actúa como antioxidante ayudando en el metabolismo de las grasas.

Es un pescado que se puede encontrar fácilmente en el mercado y está delicioso tanto a la plancha, como al horno con patatas.

#todoamanoenelmercado

El Mercado de Ermitagaña lanza la campaña #todoamanoenelmercado

Con el objetivo de poner en valor el comercio de cercanía, el producto local y el trato humano y personal, lanzamos esta campaña protagonizada por una serie de spots en los que cada comerciante presenta su puesto defendiendo los productos km cero y gourmet. Para ponértelo a mano, además,  en el mercado te damos la posibilidad de hacer una compra conjunta o combinada entre distintos puestos puestos vía telefónica o por whatsApp. Bajo el hastag #todoamanoenelmercado publicaremos razones por las que venir a comprar al Mercado. Nuestros comerciantes las tienen claras:

 

 

Comodidad y prevención

En el Mercado nos hemos adaptado a las condiciones sanitarias que ha requerido la pandemia de la Covid-19.
– Garantizamos la seguridad de quienes quieren hacer la compra de manera presencial. Disponemos de un amplio espacio, ventilado, con limpieza reforzada y sistemas de prevención en los puestos y mostradores.
– Si prefieres hacer la compra desde casa también puedes hacerlo, rellenando nuestro sencillo formulario online que encontrarás en www.mercadoencasa.es o llamando al 644 519 569, con entrega a domicilio en Pamplona y Comarca.

El Aula de Cocina también se vuelve virtual

La pandemia también nos ha impedido realizar actividades que normalmente desarrollábamos en el Mercado. Pero hemos querido mantener nuestro espíritu con el Aula de Cocina virtual. En la edición de primavera Luken Vigo e Iñaki Andradas preparan una deliciosa y original porrusalda. Te animamos a probarla.

 

Temporada de pescado azul: el Txitxarro

El txitxarro o jurel es un pescado azul de agua salada. Se encuentra en zonas alejadas de la costa a 200 o 300 metros de profundidad. Se le reconoce por su cuerpo alargado con pequeñas escamas de color azul verdoso y posee grandes ojos y boca en comparación a su cabeza. Su peso se encuentra entre los 0,3 kg y 1 kg, puede medir hasta 60 cm.

Se alimenta de pequeños peces y crustáceos, y para poder defenderse de sus depredadores posee un aguijón venenoso en la primera aleta dorsal.

Como alimento el txitxarro es muy interesante, no sólo por su alto contenido en omega 3, que ayuda a reducir el colesterol sino también tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas tipo B. Además contiene magnesio que ayuda a reforzar el sistema inmune, y yodo que produce hormonas tiroideas.

Al ser un pescado azul posee un alto contenido en grasas buenas para reducir el riesgo de enfermedades del corazón o de los vasos sanguíneos. Asimismo estas grasas aportan al txitxarro una jugosidad excepcional que hacen de este un pescado delicioso.

Puede cocinarse de diversas maneras, pero las más comunes son asado, a la plancha o frito. Recomendamos probarlo al horno con un poco de aceite y un chorro de limón, acompañándolo con una ensalada o unas patatas queda delicioso.

Lenguado, tan delicioso como versátil

El lenguado es un pescado blanco de forma plana y ovalada. Este se encuentra en aguas saladas y templadas del noroeste Atlántico. Puede medir entre 20 y 50 cm y pesar entre 0,2 y 2 kg.

¿Sabías que puede cambiar de color para adaptarse su entorno? Este pez tiene hábitos nocturnos y se camufla bajo la arena para poder cazar, por lo que su piel originalmente de color marrón verdoso cambia a tonos arenosos para camuflarse entre la tierra y las rocas.

Su dieta es carnívora, ya que se alimenta principalmente de pequeños peces, crustáceos e invertebrados. 

Aunque se puede encontrar en el mercado durante todo el año, la mejor temporada son los meses de marzo y abril.

El lenguado cuenta con un alto contenido en minerales como fósforo, potasio, magnesio y yodo. Estos minerales ayudan al fortalecimiento de los huesos, a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y a la obtención de energía.

Además este tipo de pescado es muy recomendado para dietas hipocalóricas y para personas con problemas digestivos debido a su bajo número de calorías.

Es muy versátil por lo que hay muchas formas fáciles y deliciosas de prepararlo, como a la plancha, al horno o vapor. Además permite acompañarlo con diferentes tipos de guarniciones y salsas.

Reducir la huella de carbono está en tus manos

Seguro que has leído que muchos alimentos, que son muy buenos para tu salud, ¿pueden estar afectando a la salud de nuestro planeta?. Algunos alimentos viajan miles de kilómetros hasta que llegan a nuestras manos. En el Mercado de Ermitagaña somos defensores del consumo de productos de proximidad y de temporada. Te vamos a dar 3 motivos para comprar en el Mercado:

  • Al consumir productos llamados km0 consumes productos que disminuyen la huella de carbono al reducir el CO2 necesario para su transporte. 
  • Se evita la necesidad de utilizar conservantes artificiales para conservar los alimentos.
  • Colaboras a mantener la economía local, apoyando a nuestra agricultura, ganadería e industria alimentaria local.

¿Sabías además que comprar en el Mercado es más fácil que nunca? Puedes hacerlo de muchas maneras: 

  1.  Viniendo a visitarnos. En el Mercado aplicamos todas las medidas de seguridad necesarias para combatir la Covid-19.
  2.  Haciendo tu pedido online. Puedes hacer tu pedido aquí https://www.mercadoencasa.es/ y venir a recogerlo, o pedir que te lo enviemos a casa.
  3.  Hacer tu pedido por teléfono
    – Si es un pedido completo llamando al 644 519 569
    – O si lo prefieres llamando al puesto del que quieras hacer el pedido.
  4.  Realizar un pedido por whatsApp. Cada puesto tiene habilitado su propio número.

Puedes consultar todas las condiciones y números de contacto en nuestra página web.