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La trucha, el pescado más navarro

La trucha es un pescado semigraso, rico en Omega 3, por lo que ayuda a controlar el colesterol y a cuidar nuestra salud cardiovascular.

A pesar de ser un pescado azul, no tiene mucha grasa, es el pescado azul con menos aporte en grasas y a cambio es rica en vitaminas y minerales muy beneficiosos para nuestra salud como:

  • Potasio
  • Selenio
  • Fósforo
  • Magnesio
  • Zinc
  • Hierro
  • Vitamina B12

Por lo que además de cuidar nuestro sistema cardiovascular, ayuda a fortalecer nuestros músculos y huesos. Navarra es tierra de truchas, se pueden encontrar tanto en los ríos de montaña como en los que surcan la zona media. Al ser un plato típico de nuestra gastronomía, existen muchas maneras de prepararla, aunque la más conocida es la “trucha a la navarra” (frita con jamón). Al ser un pescado con bajo contenido en sodio, el jamón le aporta un toque salado y sabroso que combina muy bien con su sabor suave. También se come cocida (zona del Bidasoa) o asada (más típico de Tierra Estella). Al ser un pescado con bajo contenido en sodio, el jamón le aporta un toque salado y sabroso que combina muy bien con su sabor suave. Pero estas no son sólo las únicas formas de comerla, la trucha se puede marinar con cítricos, hacerla en papillote o en salsa.

 

 

Ya es Navidad en el Mercado

La Navidad ya está aquí, y aunque este año sean un poco «especiales», en el Mercado no nos hemos querido olvidar de nadie, por eso hemos colocado con la misma ilusión de siempre nuestro belén, nuestro árbol y a nuestro querido olentzero.

Como cada año queremos premiar vuestra confianza con nuestro tradicional sorteo de cestas de Navidad. Preparadas con muchísimo cariño y con una selección de nuestros mejores productos. No os olvidéis de participar en el sorteo con vuestro ticket de compra.

También estamos preparando el reparto de calendarios (a partir de este fin de semana). Nuestros puestos están ya llenos de deliciosos productos para pasar estas fiestas. Si todavía no sabes qué preparar pregunta en nuestros puestos, puedes hacer tus encargos y venir a recogerlos. Verdura limpia, asados, pescados y mariscos, encurtidos y bebidas y una selección de los mejores dulces para celebrar estas fiestas.

Estas navidades elige, Mercados Municipales

Estas Navidades elige comprar en el  Mercado. Haz tus pedidos con antelación para evitar las últimas horas y las aglomeraciones. Puedes hacerlo por teléfono o a través de nuestro formulario online. Recuerda que recogemos tus encargos de caza, carnes rellenas, asados, verdura limpia, pescados y mariscos, conservas, delicatessen y bebidas, dulces, plantas… todo lo que necesites para pasar unas navidades entrañables e inolvidables.

 

Filetes de sardina

Una manera diferente de comer sardinas

Las sardinas son un pescado azul de agua salada muy típico de nuestras costas. Con un sabor muy especial este pequeño pescado es uno de los más saludables que puedes consumir. Como buen pescado azul, es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos Omega 3 que son grandes aliados para luchar contra el colesterol y los triglicéridos.

Aunque las sardinas son un pescado de verano (de julio a octubre) todavía las puedes encontrar en el mercado. Para saber que están frescas y en su punto sólo tienes que fijarte en que tengan la carne firme, el ojo brillante y un buen color.

Puedes prepararlas de muchas maneras, fritas (enharinadas y bien sacudidas), a la plancha, en papillote, a la parrilla, marinadas o adobadas… además, combinan con multitud de alimentos, se pueden consumir solas, con arroz, pasta o en ensalada. Nosotros te proponemos esta deliciosa receta de Juan Carlos Fernández. https://mercadoermitagana.com/index.php/portfolio-item/filetes-de-sardina-y-manzana-reineta-aromatizados-a-la-sidra/

curiosidad: su nombre tiene su origen en la “costa Sardinia” de Cerdeña, donde era muy habitual encontrarlas.

Palometa: uno de los pescados más versátiles

Con una forma inconfundible, seguro que la has visto alguna vez en nuestra pescadería. La palometa es un pescado que, debido a su cantidad de grasa, podríamos catalogar entre los pescados azules. Su carne es muy sabrosa y admite multitud de técnicas de cocinado. Puedes comerla a la plancha, frita, guisada o asada. En Andalucía es muy típico comerla también adobada (al estilo del cazón).

En la cocina tienen una gran ventaja y es que combina con muchos alimentos, es habitual hacerlo con ajo y guindilla, tomate, pimientos, cebolla… y también es conocida la receta de palometa a la sidra. También puede encontrarse su versión ahumada, aunque lo más habitual es consumirla fresca.

La palometa tiene muchas propiedades. Ya hemos dicho que es un pescado algo graso, pero también es uno de los que más proteínas aportan a nuestro organismo. Además es rica en vitaminas del grupo B y nos aporta gran cantidad de fósforo y calcio.

Hay varios tipos de palometa, entre los que destacan la común (o palometa negra), la pintada (o pez mantequilla, la plateada o la roja.

CURIOSIDAD: Hay quien llama a la palometa castañeta, zapatero o japuta.

mercado versus supermercado

Compra en el Mercado vs. Compra en el Supermercado

Comprar en un Mercado o en un Supermercado no es lo mismo. Todo cambia, desde la experiencia de compra hasta el producto que te llevas a casa. Vamos a analizar qué ventajas tiene realizar tu compra en un Mercado y a desmontar algunos de los inconvenientes que se presentan más habitualmente.

  1. La experiencia.

No tiene nada que ver lo que experimentas al hacer la compra en un mercado frente a un supermercado. En un mercado, la compra es personal, asesorada y entre personas. Normalmente somos fieles a nuestros vendedores y ellos nos conocen a nosotros, saben lo que nos gusta, conocen a nuestra familia… Hacer la compra se convierte en un rato de conversación y de contacto personal mientras que en un supermercado la compra es anónima e impersonal y todos los clientes son iguales.

2. La calidad.

En el Mercado, hay distintos puestos que te permiten hacer una compra completa de alimentos frescos, generalmente de temporada. Al ser productos de temporada tienen más calidad y mejores características organolépticas. Los alimentos van a estar en su punto, más sabrosos y algo que también es muy importante, más baratos.Los productos no están envasados, puedes verlos e incluso, cuando las condiciones sanitarias lo permitían, probar el producto.

3. La sostenibilidad

Cuando compras en el Mercado, contribuyes a mejorar la economía de la zona, ya que la mayoría de los productos frescos son productos de cercanía con lo que contribuyes a mantener el medio ambiente y eres mucho más sostenible. Además, en el Mercado, puedes preguntar y es muy fácil saber de dónde viene cada alimento.

4. Más saludable

En el Mercado no se encuentran tantos alimentos procesados por lo que aumentas la compra de alimentos frescos que son mucho más saludables. Además, en el Supermercado, la mayoría de los productos están envasados, la compra es más a ciegas y es mucho más fácil llenar el carro con cosas que en realidad NO necesitabas.

Entre los principales inconvenientes frente a la compra en el Mercado siempre se habla del tiempo y el horario. El horario de los supermercados siempre es más amplio, y al no tener que ir de puesto en puesto tardas menos en hacer la compra. En nuestro caso, consideramos que el tiempo de hacer la compra depende del horario en el que acudas al Mercado. Además disponemos de herramientas que pueden hacer que no tengas que esperar a recoger tu compra e incluso que realices un único pago con todos los productos. Puedes realizar tu pedido en nuestro formulario en cualquier momento, nos conoces y sabes que te lo vamos a preparar con mimo y si no nos conoces todavía ¿a qué esperas? Sólo tendrás que venir a recogerlo y realizar un único pago. O si prefieres ¡te lo mandamos a casa!

Otra ventaja de comprar en el Mercado es que nos conoces, y, si un producto no ha resultado como esperabas sabes a quién puedes reclamar.

Hoy… sandwich de Pavo

Muchas veces no sabes que cenar, pero no te apetece cocinar y tampoco quieres comida rápida, sino que buscas algo más saludable. Te proponemos salir de la rutina con nuestro Sandwich de Pavo estilo Mercado. Si todavía no lo has probado, verás que es muy fácil y delicioso.

Aquí os dejamos el enlace a nuestra receta:
https://mercadoermitagana.com/index.php/portfolio-item/sandwich-de-pavo-estilo-mercado/

CURIOSIDAD: ¿Sabéis que la denominación Sandwich se la debemos a John Montagu, Conde de Sandwich? Quien habitualmente consumía esta comida para poder seguir jugando a las cartas.

El sabor del mar en un pescado

Otoño es la mejor temporada para disfrutar de los salmonetes. Estos pequeños pescados de roca o fango, con un curioso color rosado-asalmonado son habituales en nuestros mares, los podemos encontrar tanto en el Mediterráneo como en el cantábrico. Por eso, no es de extrañar que sea fácil encontrarlo en muchas recetas de nuestra gastronomía.

Es un pescado pequeño, que vive en las rocas o en el fondo, donde se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos, lo que le da un sabor muy especial. Aunque es uno de los pescados más sabrosos tiene muchas espinas por lo que hay que tener especial cuidado al consumirlo. Se puede prepara de muchas maneras, pero lo más habitual es cocinarlo a la plancha, frito o al horno, o en papillote.

No solo es recomendable su consumo por su sabor, también tiene muchas propiedades. Es un pescado rico en Omega 3, vitaminas del grupo B, yodo y hierro.

Todas estas características hacen del salmonete un pescado muy habitual en las cartas de los restaurantes con estrella michelín de nuestro país.

CURIOSIDAD: en el País Vasco también se le conoce como Barbadina.

No hay nada tan versátil como una buena legumbre

Las legumbres son uno de los ingredientes más habituales de nuestra cocina. En la mayor parte de nuestras provincias las encontramos en recetas tradicionales como la olla podrida, las fabes con almejas, los garbanzos con bacalao…

Sin embargo, hay multitud de formas de prepararlas. Las legumbres combinan con prácticamente todos los alimentos:

  • Se pueden guisar con multitud de verduras, se pueden preparar potajes con espinacas, acelgas, calabaza, zanahoria, o incluso aguacate en el caso de platos fríos.
  • Con carne, en los tradicionales platos de legumbres con chorizo, costillas, tocino, morcilla…
  • O con pescado y marisco, con productos como el bacalao, las almejas, gambas, berberechos o el salmón ahumado, para recetas de ensaladas.
  • También combinan bien con otros alimentos como el arroz, o la quinoa.

Algunas ideas a la hora de preparar tus platos de legumbres es que pienses en otro tipo de elaboraciones como ensaladas, hummus o en preparar deliciosas hamburguesas vegetales.

Las legumbres son un recurso muy importante para nuestra nutrición, no en vano, la FAO les otorgó su propio día mundial, que se celebra cada año el 10 de febrero. Las razones para consumir este producto son muchas:

Son ricas en proteínas vegetales, hierro, fibra, minerales y vitaminas del grupo B

Y son bajas en grasas, colesterol, sodio y no tienen gluten.

CONSEJO: Las legumbres ¡no engordan! Lo que realmente engorda es lo que las acompaña, es decir, la forma en que las cocinamos.

Temporada de Mejillones

Hoy hacemos un homenaje a uno de los mariscos más humildes, pero más sabrosos.

Los mejillones son uno de los productos del mar que más propiedades tienen. Son ricos en proteínas, fósforo, omega 3 y ácido fólico, además tienen muchas vitaminas del grupo A y B. Por otro lado, son bajos en grasas e hidratos de carbono, lo que los convierte en un alimento perfecto para cualquier ocasión.

Aunque a veces da pereza limpiarlos, la realidad es que a la hora de cocinarlos son unos de los frutos del mar más fáciles y rápidos de preparar. Normalmente con lavarlos bien y cortar las barbas (mejor cortar que tirar de ellas para no dañarlos) es suficiente. Hay muchas formas de prepararlos, la más sencilla de todas es abrirlos al vapor. En una cazuela con un dedo de agua. Conforme se abran los puedes ir retirando. Se pueden comer así o prepararlos con la salsa o guarnición que más te guste. Desde las tradicionales patatas fritas típicas de los Belgas y Franceses, hasta los guisos a la marinera, con tomate, con un chorrito de limón, vino blanco, cava o cerveza… También pueden saborearse fríos con una salsa mayonesa, escabechados o en una vinagreta. De cualquier manera están deliciosos.