LA MERLUZA: UNO DE LOS PESCADOS MÁS VERSÁTILES

Hoy queremos destacar las propiedades de uno de los pescados más tradicionales de nuestra gastronomía: la merluza. La merluza pertenece a la familia de los pescados blancos, por lo que es muy saludable y muy recomendable para cualquier tipo de dieta. Tiene muy poca grasa y es muy rica en proteínas de alto valor biológico.  Ahora comienza su temporada por lo que es el momento de acercarse al mercado y comprarla bien fresquita. Además es un pescado que aguanta muy bien la congelación, por lo que es un buen momento para comprar y congelar en casa.

La merluza es ideal para cualquier tipo de dieta, ayuda a mantener a raya el colesterol y es un pescado especialmente indicado para personas con problemas digestivos, dado que es muy suave y de muy fácil digestión. Además es rica en vitaminas, sobre todo las del grupo B que ayudan a hacer un mejor aprovechamiento de nutrientes. También es rica en zinc y magnesio, lo que favorece el buen funcionamiento muscular y del sistema nervioso, sin olvidar que es rica en yodo.

Este pescado puede prepararse de infinidad de maneras y se puede aprovechar todo. Su cabeza y espinas pueden utilizarse para crear caldos de pescado que pueden servir de base para sopas, arroces o pastas. La merluza puede disfrutarse a la plancha, al horno, cocida, rebozada, desmenuzada en un pastel  o rellena. Hay infinidad de recetas y de formas de prepararla dado que su sabor suave combina a la perfección con muchos tipos de alimentos, salsas o guarniciones.

Añadidlo a vuestra dieta en temporada y disfrutaréis de todas sus propiedades.

Y DESPUÉS DE NAVIDAD… ¡ESCAROLA!

Una vez terminadas las fiestas todos buscamos volver poco a poco a la normalidad. Eso incluye nuestra alimentación y nuestro cuerpo, que nos pide depurar los excesos. La naturaleza es muy sabia, por eso nos proporciona los productos adecuados en cada temporada. Si hemos disfrutado de copiosas comidas y hemos hecho algún exceso con los dulces en navidad la escarola será vuestra mejor aliada para depurar el cuerpo. La escarola es una hortaliza de la familia de las esteráceas, que necesitan climas muy fríos  por lo que en invierno, y más concretamente este mes, está mejor que nunca.

Desde el punto de vista nutricional:
La escarola tiene muchas propiedades. Como ya hemos dicho es depurativa ya que está compuesta por una gran cantidad de agua y tiene muy pocas calorías. Esto hace que sea un alimento muy saciante. Pero esto no es todo, aquí tenéis algunos argumentos de por qué es nuestra verdura reina en el mes de enero:
– Tiene un alto contenido en vitamina C
– Aporta minerales como el potasio, magnesio, calcio y fósforo.
– Tiene un alto contenido en Betacarotenos y vitamina A.
– Aporta gran cantidad de fibra por lo que favorece el tránsito intestinal.
– Junto con las espinacas, es la verdura que más ácido fólico aporta, por lo que es especialmente interesante en dietas para embarazadas y niños en desarrollo.
– No provoca gases ni hinchazón abdominal.

Por todos estos motivos la escarola es un alimento que no puede faltar en casa en invierno. Pero es que además está muy rica y se puede acompañar de muchas maneras. Es un alimento que se consume principalmente fresco, en forma de ensalada, esto hace que mantenga todas sus propiedades inalteradas. Para que su conservación sea la óptima es mejor lavarla y trocearla justo antes de su consumo. En ensaladas está deliciosa, es muy refrescante, debido a su alto contenido en agua, y tiene un ligero toque amargo que combina a la perfección con aliños de Aceite de oliva virgen, vinagre y ajo. También puede acompañarse de cebolla, frutos secos, tomate y frutas como la granada y la naranja. Si quieres algo más especial (y menos depurativo) puedes probarla con una salsa de miel y mostaza. Otras manera de comer escarola es añadirla cocida a tú puré de verduras favorito, o añadir algunas hojas a tu bocadillo, que le darán un toque muy refrescante y saludable.

 

Los encurtidos, el snack más saludable

Encurtido es el nombre que recibenlos alimentos que han sidomarinados en una solución de sal y vinagre, lo que permite su característica fermentación y conservación durante largos periodos de tiempo. A esta solución se le pueden añadir otras sustancias como hierbas aromáticas, mostaza o ajo que además de añadir un delicioso sabor son sustancias antimicrobianas.

Consumir encurtidos es muy saludable, ya que son fuente de probióticos naturales

Los encurtidos se sirven fríos como aperitivo o son un excelente acompañamiento para muchos de tus platos. Antes era habitual prepararlos en casa, ahora lo más fácil es encontrarlos cómodamente en el Mercado.

Consumir encurtidos es muy saludable, ya que son fuente de probióticos naturales:

  • Su consumo mejora el equilibrio de la mucosa y la flora intestinal
  • Favorecen la digestión y ayudan a eliminar gases
  • Ayudan a la digestión de alimentos grasos porque favorecen la producción de bilis.
  • Refuerzan la inmunidad
  • Aporta vitamina C, ácido fólico, ácido láctico y enzimas digestivas
  • Activa el metabolismo

A lo largo de la historia, desde tiempos inmemoriales, se han consumido alrededor de todo el mundo, donde era habitual utilizar este sistema para conservar alimentos que de otra manera era imposible consumir fuera de temporada.

En México y Centro América se preparan encurtidos de verduras como repollos, zanahorias, cebollas, nopales… mientras que en Asia Oriental es muy habitual encontrarlos elaborados con rábano y col china. En Asia meridional se elaboran con mango chili verde o limones y en el sureste Asiático no es raro encontrarlos de chalotas o frutas como papaya, piña o pasas. En Oriente medio se consumen encurtidas verduras como nabos, pimientos y olivas.

En Europa siempre se han elaborado a base de vegetales como pepinos, cebollas, berenjena, nabos, pimientos, col, berenjena, remolacha, zanahorias, alcaparras o ajos, y como no, la reina de nuestros encurtidos las Aceitunas.

Es verano… ¡tiempo de tomate!

El verano es temporada de tomate, cada vez es más habitual encontrar en el mercado distintos tipos de tomate. Más grandes, más pequeños, alargados, de distintos tonos… Lo importante es que elijas el tomate que elijas éste esté en su punto, además de disfrutar de uno de los alimentos más sabrosos de nuestras huertas te aprovecharás de sus propiedades antioxidantes, gracias al licopeno y su vitamina C ¿sabes cuáles son las características de cada uno?

El tomate Raf tiene su origen en Almería. Tiene una forma irregular muy reconocible por sus surcos. Tiene una textura compacta y semillas muy pequeñas.

El tomate de colgar es muy dulce y tiene mucha agua, por eso en lugares como Cataluña y Valencia se usa principalmente para hacer el tradicional pan con tomate.

El tomate de rama es muy aromático y refrescante ideal para ensaladas.

El tomate de pera es muy carnoso por lo que se usa mucho para conservas, salsas y gazpachos.

El tomate rosa es uno de los que mejor sabor tienen. Tiene un color rosado muy característico y una piel fina. Su tamaño es grande y tiene forma irregular.

El tomate feo de Tudela es un tomate que casi no tiene pepitas, carnoso y que huele y sabe a tomate. Con formas muy caprichosas lo que hace que se le conozca como el “feo” aunque está delicioso para comer en crudo.

El tomate corazón de Buey. Suelen ser tomates grandes y con forma de corazón. Tienen pocas semillas y si están en su punto también son muy sabrosos.

El tomate Kumato. Tiene forma redondeada y un característico color oscuro verdoso. Son muy dulces por lo que se suelen tomar en crudo.

Los tomates cherrys. Los encontramos de distintos colores y formas, desde el amarillo hasta el verde oscuro. Son muy afrutados y tienen un punto ácido.

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Alimentate bien durante las fiestas

 

Ya estamos a puertas de Sanfermín  y como todos los años empezamos a descuidar nuestra alimentación. Ya sea por los cambios de horarios, por comer de más o de menos, o por aumentar el consumo de alcohol en detrimento del de agua, es importante recordar algunas cosas:

  1. Si nos alimentamos bien, nos encontraremos mejor.
  2. Es importante mantenerse bien hidratado, no hay que olvidar la importancia de consumir agua y fruta, en verano, una gran aliada que además nos proporcionará vitaminas y sales minerales.
  3. Deja tus comidas preparadas: organizándote con antelación puedes dejar preparados muchos platos para que no tengas que perder el tiempo cocinando

Así que, ya sea ahora en Sanfermín o en cualquier fiesta popular a la que asistas este verano, recuerda estos tres sencillos consejos que te ayudarán a sentirte mejor y a disfrutar más de los días de fiesta.

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