Lenguado, tan delicioso como versátil

El lenguado es un pescado blanco de forma plana y ovalada. Este se encuentra en aguas saladas y templadas del noroeste Atlántico. Puede medir entre 20 y 50 cm y pesar entre 0,2 y 2 kg.

¿Sabías que puede cambiar de color para adaptarse su entorno? Este pez tiene hábitos nocturnos y se camufla bajo la arena para poder cazar, por lo que su piel originalmente de color marrón verdoso cambia a tonos arenosos para camuflarse entre la tierra y las rocas.

Su dieta es carnívora, ya que se alimenta principalmente de pequeños peces, crustáceos e invertebrados. 

Aunque se puede encontrar en el mercado durante todo el año, la mejor temporada son los meses de marzo y abril.

El lenguado cuenta con un alto contenido en minerales como fósforo, potasio, magnesio y yodo. Estos minerales ayudan al fortalecimiento de los huesos, a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y a la obtención de energía.

Además este tipo de pescado es muy recomendado para dietas hipocalóricas y para personas con problemas digestivos debido a su bajo número de calorías.

Es muy versátil por lo que hay muchas formas fáciles y deliciosas de prepararlo, como a la plancha, al horno o vapor. Además permite acompañarlo con diferentes tipos de guarniciones y salsas.

A la una, la aceituna

Los encurtidos forman parte de nuestra dieta desde hace miles de años. Pronto, los seres humanos se dieron cuenta de que podían conservar alimentos en salmuera y vinagre, y que, además de conservarse bien, ¡estaban deliciosos!.

No hace falta decir que el olivo es un árbol que no puede faltar en la cultura mediterránea. Sus olivas son fundamentales tanto para producir el aceite de oliva como para consumirlas encurtidas y aliñadas. Son nuestro aperitivo por antonomasia y forman parte de innumerables recetas de la gastronomía mediterránea como pasta, pizza, pan, ensaladas, ensaladas de legumbres, guisos de carne o pescado… También son muy utilizadas para elaborar salsas, una vez picadas, que sirven para aderezar infinidad de platos. De hecho, no hay mercado que se precie que no tenga un puesto dedicado a encurtidos, salazones y conservas.

En contra de lo que se piensa, las aceitunas no tienen tantas calorías. Las aceitunas negras (más maduras) son más calóricas, mientras que las aceitunas verdes son bastante más ligeras. Además, las aceitunas tienen muchas propiedades nutricionales entre las que destacan:

– Son fuente de hierro y sodio

– Son antioxidantes y ricas en vitaminas A y C

– Son ricas en fibra, ayudan a regular nuestro sistema intestinal.

– Sus grasas son insaturadas

Y por si fuera poco, hay muchísimas variedades para disfruta, Manzanilla, Gordal, Cacereña, Cuquillo, de Aragón, de Jaén, Campo-Real, Hojiblanca, Arbequina… si tienes dudas pregunta en nuestro puesto.

Reducir la huella de carbono está en tus manos

Seguro que has leído que muchos alimentos, que son muy buenos para tu salud, ¿pueden estar afectando a la salud de nuestro planeta?. Algunos alimentos viajan miles de kilómetros hasta que llegan a nuestras manos. En el Mercado de Ermitagaña somos defensores del consumo de productos de proximidad y de temporada. Te vamos a dar 3 motivos para comprar en el Mercado:

  • Al consumir productos llamados km0 consumes productos que disminuyen la huella de carbono al reducir el CO2 necesario para su transporte. 
  • Se evita la necesidad de utilizar conservantes artificiales para conservar los alimentos.
  • Colaboras a mantener la economía local, apoyando a nuestra agricultura, ganadería e industria alimentaria local.

¿Sabías además que comprar en el Mercado es más fácil que nunca? Puedes hacerlo de muchas maneras: 

  1.  Viniendo a visitarnos. En el Mercado aplicamos todas las medidas de seguridad necesarias para combatir la Covid-19.
  2.  Haciendo tu pedido online. Puedes hacer tu pedido aquí https://www.mercadoencasa.es/ y venir a recogerlo, o pedir que te lo enviemos a casa.
  3.  Hacer tu pedido por teléfono
    – Si es un pedido completo llamando al 644 519 569
    – O si lo prefieres llamando al puesto del que quieras hacer el pedido.
  4.  Realizar un pedido por whatsApp. Cada puesto tiene habilitado su propio número.

Puedes consultar todas las condiciones y números de contacto en nuestra página web. 

 

 

La trucha, el pescado más navarro

La trucha es un pescado semigraso, rico en Omega 3, por lo que ayuda a controlar el colesterol y a cuidar nuestra salud cardiovascular.

A pesar de ser un pescado azul, no tiene mucha grasa, es el pescado azul con menos aporte en grasas y a cambio es rica en vitaminas y minerales muy beneficiosos para nuestra salud como:

  • Potasio
  • Selenio
  • Fósforo
  • Magnesio
  • Zinc
  • Hierro
  • Vitamina B12

Por lo que además de cuidar nuestro sistema cardiovascular, ayuda a fortalecer nuestros músculos y huesos. Navarra es tierra de truchas, se pueden encontrar tanto en los ríos de montaña como en los que surcan la zona media. Al ser un plato típico de nuestra gastronomía, existen muchas maneras de prepararla, aunque la más conocida es la “trucha a la navarra” (frita con jamón). Al ser un pescado con bajo contenido en sodio, el jamón le aporta un toque salado y sabroso que combina muy bien con su sabor suave. También se come cocida (zona del Bidasoa) o asada (más típico de Tierra Estella). Al ser un pescado con bajo contenido en sodio, el jamón le aporta un toque salado y sabroso que combina muy bien con su sabor suave. Pero estas no son sólo las únicas formas de comerla, la trucha se puede marinar con cítricos, hacerla en papillote o en salsa.

 

 

Las legumbres, un súper alimento

Esta semana se ha celebrado el día Mundial de las Legumbres, una fecha que se conmemora el 10 de febrero desde el año 2019, de la mano de Naciones Unidas. Con esta celebración se quiere reconocer su valor y la importancia que tiene este alimento para nuestra salud. Muchos llegan a denominarlas como un súper alimento. ¿Sabes por qué?:

Las legumbres son un alimento con un alto valor nutritivo, son fuente de proteínas vegetales.
Son bajas en grasa y ricas en fibra.
Tienen un alto contenido en Hierro y Zinc
Son muy económicas.
Ayudan a mantener sanos los suelos para los cultivos.
Reducen el cambio climático y la huella ambiental. 

La familia de las legumbres es muy amplia. Podemos encontrar multitud de tipos de alubias, lentejas y garbanzos y el consumo de cualquiera de ellas es muy recomendable en todas las etapas de la vida. En el caso de las personas veganas es un alimento especialmente importante, debido a su aporte proteico.

Las legumbres forman parte de nuestra gastronomía desde el principio de los tiempos, y una vez cocinadas pueden disfrutarse frías o calientes y acompañadas casi de cualquier alimento. Así que un buen plato de legumbres es el mejor homenaje que podemos hacer a este alimento y a nuestra salud.

 

 

La envidia: fresca, ligera, digestiva y ¡de temporada!

La endivia es una verdura que tiene tantos defensores como detractores, debido fundamentalmente a su característico sabor amargo. Lo que no deja lugar a dudas es que se trata de una de las verduras de temporada con más propiedades y menos calorías, ya que cerca del 95% de su composición es agua.

Ya los antiguos egipcios, griegos y romanos la consumían y se aprovechaban de sus propiedades ya que son ricas en vitaminas del grupo B, fibra y minerales como el potasio. El sabor amargo se lo proporcionan dos sustancias, la lactucina y la cumarina, que tienen grandes poderes antiinflamatorios. Debido a su bajo aporte calórico y su cantidad de fibra, su consumo está muy indicado para controlar el peso y la tensión.

Aunque aquí es costumbre comerla cruda también pueden consumirse a la plancha, braseadas o gratinadas al horno. Su sabor suave combina perfectamente con otros más fuertes como queso roquefort, anchoas, atún, o gratinados. Si las comes crudas en forma de “barquitas” puedes rellenarlas como más te guste.

El pavo, una de las carnes light por excelencia

El Pavo es un alimento muy habitual en algunas culturas, y muy relacionado con la celebración y la fiesta, en algunos países,no puede faltar en una mesa en Navidad o en la tradicional celebración norteamericana de Acción de Gracias. Sin embargo es una carne ideal para introducir en nuestro menú diario. Esto es debido a sus propiedades:

  • Tiene muy pocas calorías (es perfecta en dietas de adelgazamiento)
  • Tiene un sabor suave (suele gustar a todos)
  • Tiene poca grasa y poco colesterol.
  • Aporta gran cantidad de vitaminas del grupo B
  • Puedes tomarlo aunque tengas el ácido úrico alto.
  • Tiene triptófano, un aminoácido que ayuda a controlar la serotonina y facilita el sueño.

Por eso, pese a su fama de producto soso o seco, es una carne perfecta para consumir cualquier día de la semana. Precisamente porque no tiene un sabor muy fuerte, es una carne perfecta para marinar, comer estofada o acompañada de alguna salsa.

Acelgas, que no te engañe su mala fama.

La acelga es una de las verduras con peor fama de nuestras huertas y es que si no está bien preparada puede parecer un producto soso y hasta un poco amargo. Sin embargo, aunque no esté de moda, es una de las verduras con más propiedades que puedes comprar y también es una de las más versátiles en la cocina.

De las acelgas se aprovecha todo, el tallo y las hojas y pueden prepararse:

  • Cocidas (teniendo cuidado que el tiempo de hervor no sea muy largo, se hacen muy rápido. Y mejor si se cuecen con poca agua y un poquito de sal)
  • Salteadas (las hojas, y las pencas si las cortamos finas, son deliciosas salteadas con un poquito de aceite.
  • Vapor, si quieres disfrutar de todo su sabor y quieres que mantengan todas sus propiedades esta es una buena opción.
  • Frita, sobre todo las pencas, que rebozadas, o incluso rellenas son deliciosas.
  • Cruda, en ensalada. Si está muy fresca, cruda también está deliciosa.
  • En puré, con patata o con muchas más verduras. Da un toque de sabor y color a los purés de verduras.
  • En tortilla, consiguiendo una cena completa y saludable.
  • Con legumbres, es el acompañamiento perfecto de garbanzos, alubias blancas…
  • Gratinada, también puedes probar a gratinarla en el horno.

Como veis, si las acelgas son sosas es porque no las preparamos bien.

Además, es una de las verduras con más propiedades:

  • Son ricas en vitamina C por lo que son antioxidantes y nos ayudan a absorber el hierro.
  • Tienen mucho hierro (aportan hasta el 50% de las necesidades diarias)
  • Son ricas en vitaminas A y E
  • También tienen muchos minerales como potasio, calcio, magnesio y ácido fólico.
  • Son ricas en fibra y bajas en calorías.

CURIOSIDAD: Las acelgas son un alimento mediterráneo que ya era consumido por griegos, romanos y árabes.

Filetes de sardina

Una manera diferente de comer sardinas

Las sardinas son un pescado azul de agua salada muy típico de nuestras costas. Con un sabor muy especial este pequeño pescado es uno de los más saludables que puedes consumir. Como buen pescado azul, es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos Omega 3 que son grandes aliados para luchar contra el colesterol y los triglicéridos.

Aunque las sardinas son un pescado de verano (de julio a octubre) todavía las puedes encontrar en el mercado. Para saber que están frescas y en su punto sólo tienes que fijarte en que tengan la carne firme, el ojo brillante y un buen color.

Puedes prepararlas de muchas maneras, fritas (enharinadas y bien sacudidas), a la plancha, en papillote, a la parrilla, marinadas o adobadas… además, combinan con multitud de alimentos, se pueden consumir solas, con arroz, pasta o en ensalada. Nosotros te proponemos esta deliciosa receta de Juan Carlos Fernández. https://mercadoermitagana.com/index.php/portfolio-item/filetes-de-sardina-y-manzana-reineta-aromatizados-a-la-sidra/

curiosidad: su nombre tiene su origen en la “costa Sardinia” de Cerdeña, donde era muy habitual encontrarlas.

Las aceitunas, más que un aperitivo.

Las olivas son originarias de Grecia pero enseguida se extendieron por el mediterráneo, tanto es así que se han convertido en el símbolo de la dieta mediterránea. Es muy fácil encontrar aceitunas en recetas tradicionales de nuestro país, así como ingrediente principal de muchos de nuestros aperitivos y entrantes.

Las aceitunas, además, tienen infinidad de propiedades. Tienen:

  • Minerales como fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio y yodo.
  • Son ricas en fibra, mejoran los procesos digestivos.
  • Son saciantes, ayudan a regular el apetito.
  • Gracias a su contenido en polifenoles y tiamina también ayudan a controlar la ansiedad y mejoran la memoria.
  • También son antioxidantes.

Las aceitunas se suelen conservar en sal muera, y se pueden aliñar o aromatizar con hierbas, ajos, limón… las versiones son infinitas. También se pueden rellenar, una vez deshuesadas, o triturar y comer en un delicioso tapenade.

En España hay multitud de variedad de aceitunas. Las más habituales son: hojiblanca, cacereña, gordal, aloreña, verdial, arbequina, empeltre, mollar, marona…

CURIOSIDAD: la única diferencia entre las aceitunas verdes y negras es su maduración. Las verdes se recogen entre los meses de septiembre y octubre y las negras, una vez maduradas, a partir de noviembre.