Tomate, tipos y propiedades.

El verano es temporada de tomate. Cada vez es más habitual encontrar muchas variedades de tomates en el Mercado. Se han desarrollado más de 20.000 variedades de tomates con formas, colores y aromas peculiares.Todos tienen muchas propiedades y están deliciosos, pero tienen algunas diferencias tanto de forma como de sabor, por lo que muchas veces se usan para cosas diferentes. Aquí te explicamos las principales diferencias de los más habituales.

Tomate cherry

Es uno de los más fáciles de identificar porque es el más pequeño, sobre unos 3 centímetros, y recuerda a las cerezas; de ahí su nombre. Puedes encontrarlo de varios tipos: amarillos, rojos, redondos, con forma de pera… Son muy dulces y sabrosos por lo que se usan sobre todo para ensaladas, aunque también se suelen añadir a las recetas de pasta, o pizzas.

Tomate RAF

Es un tomate relativamente reciente, que se ha creado a partir de otras variedades y ha dado como resultado un sabor dulce y un fruto muy carnoso. Es muy apreciado para usarlo en crudo por su espectacular sabor con un fuerte contraste entre el sabor ácido y dulce. Lo conocerás por su forma irregular y su color verde oscuro casi negro en algunas partes, pero rosáceo en su interior.

Tomate de Pera

Su nombre hace referencia a la fruta precisamente por su forma, ya que es un tomate alargado y con lados aplanados. Es muy carnoso, con pocas semillas y piel muy lisa aunque algo dura. Como tiene mucha carne y poca agua, se suele utilizar para conservas, guisos y preparación de salsas.

Corazón de buey

También conocido como corazón de toro. Su gran tamaño y su forma peculiar (de corazón) le dan este nombre. Es uno de lo favoritos por los amantes de las ensaladas porque no tiene muchas semillas y su carne, pulposa y suave, no es muy ácida. Debido a su tamaño también puede utilizarse para elaborar tomates rellenos. 

Kumato

Este tipo de tomate también es resultado de la mezcla de distintas variedades. Se los distingue por su color oscuro entre rojo y verde, por lo que también se les denomina tomate negro. Una de sus características es que la carne se mantiene dura incluso al madurar, por lo que aporta una textura crujiente a las ensaladas.

Tomate rosa

Procede de la comarca del Somontano, en el Alto Aragón. Es de los más apreciados por su sabor dulce, la pulpa consistente y la piel fina. No hay que dejarse engañar por su aspecto, imperfecto, con surcos y cicatrices. Se suele comer en ensalada, pero simplemente aliñado con aceite y sal está delicioso.

En cualquiera de sus variedades el tomate es un alimento con muchas propiedades: 

1. Protege la vista gracias a su contenido de vitamina A.

2. El tomate contiene hierro y vitamina K, lo que mejora la circulación sanguínea.

3. Tiene gran cantidad de antioxidantes que nos ayudan a luchar contra el envejecimiento y a cuidar nuestra piel, pelo y dientes.

4. Contiene fibra que nos ayuda a proteger los órganos gastrointestinales. 

5. Es diurético, evitar la retención de líquidos y a la eliminación de toxinas

Pero, si en algo destaca el tomate es en su poder antioxidante. Es rico en licopeno, un antioxidante más potente que la vitamina E y además contiene otros carotenos lo que lo convierte en un poderoso antioxidante que cuida nuestro organismo.


Los tomates pierden su aroma cuando se conservan entro de la nevera. Si los vas a consumir pronto, es mejor conservarlos a temperatura ambiente alejados de la luz. Así los disfrutarás con todo su aroma y sabor. 

El tomate es muy versátil, se puede tomar crudo en sopas frías, ensaladas, en bocadillos, se puede cocinar a la plancha, asado, frito, al vapor, guisado… y combinan muy bien con casi todos los alimentos. Así que, elige el que más te guste y disfruta del tomate este verano. 

¿Gazpacho o salmorejo?

Estos días en los que el calor aprieta apetece comer cosas ligeras y refrescantes. Por eso no puede faltar en vuestra mesa un delicioso gazpacho o salmorejo. 

Se trata de dos platos típicos de nuestra gastronomía veraniega que, además de ser frescos y deliciosos, son muy saludables porque nos aportan cantidad de vitaminas y nos mantienen hidratados.

¿Sabes cuáles son sus diferencias?

Ambos están elaborados sobre una base de tomate, pan, aceite de oliva virgen y ajo. Pero a partir de aquí el gazpacho incorpora otros ingredientes que hacen que su sabor y su textura sean diferentes: 

Gazpacho: tomate, pan, aceite de oliva virgen, ajo, agua, vinagre y otros vegetales al gusto: pimiento verde, pepino, cebolla…

Salmorejo: tomate, pan, aceite de oliva virgen, ajo y un poquito de vinagre. 

Como el salmorejo no lleva agua ni otros vegetales por lo que su textura es menos líquida. Menos sopa y más emulsión. El salmorejo se suele tomar acompañado por taquitos de jamón y huevo cocido. 

En el caso del gazpacho, su textura es más como una sopa fría y se puede tomar sólo o acompañarlo con verduras picadas, como cebolla, pepino, pimiento verde o daditos de tomate. 

Cualquiera de las dos opciones es sencillísima de elaborar y puedes guardarla fresca en la nevera. Os animamos a disfrutar de estos deliciosos platos durante estos días tan calurosos. 

El Gallo y el Gallo San Pedro

De plena temporada el Gallo y el Gallo San Pedro te esperan en nuestra pescadería.

Ambos son dos pescados planos de temporada, aunque tienen algunas diferencias. 

El San Pedro es un tipo de pescado semigraso de agua salada, que habita en las profundidades de entre 10 y 100 metros del océano atlántico y del mar mediterraneo. De color dorado o gris verdoso, el San Pedro es comprimido y aplanado lateralmente. Se le distingue porque su cabeza es grande y posee una cresta de espinas en esta. A pesar de ser bastante plano tiene un ojo a cada lado del cuerpo, cerca del borde dorsal.

Su temporada de pesca es de Mayo a Agosto. Es un pescado muy valorado por ser muy tierno, de textura suave y muy sabroso. Es una fuente importante de omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol.También cuenta con vitamina A que contribuye al desarrollo de dientes y huesos. Otros minerales que se encuentran en este pescado son el potasio, sodio y calcio, que son necesarios para desarrollar la actividad mental, el metabolismo y la regulación de la presión arterial.

El gallo, por el contrario, es un pescado blanco de agua salada.

A diferencia del San Pedro, el gallo, habita en aguas a más de 400 metros de profundidad en el noroeste atlántico.  Con cuerpo fino y translúcido puede llegar a pesar desde 0,2 kg hasta 1,5 kg, y medir entre 20 y 50 cm. Se alimenta de pequeños crustáceos, cefalópodos y peces de menor tamaño, de los que se oculta levantando una cortina de arena.

El gallo es un alimento con un gran aporte de proteínas de valor biológico y de vitaminas de tipo B, necesarias para la formación de anticuerpos y el correcto funcionamiento de las neuronas. También aporta fósforo, potasio y selenio, que actúa como antioxidante ayudando en el metabolismo de las grasas.

Es un pescado que se puede encontrar fácilmente en el mercado y está delicioso tanto a la plancha, como al horno con patatas.

#todoamanoenelmercado

El Mercado de Ermitagaña lanza la campaña #todoamanoenelmercado

Con el objetivo de poner en valor el comercio de cercanía, el producto local y el trato humano y personal, lanzamos esta campaña protagonizada por una serie de spots en los que cada comerciante presenta su puesto defendiendo los productos km cero y gourmet. Para ponértelo a mano, además,  en el mercado te damos la posibilidad de hacer una compra conjunta o combinada entre distintos puestos puestos vía telefónica o por whatsApp. Bajo el hastag #todoamanoenelmercado publicaremos razones por las que venir a comprar al Mercado. Nuestros comerciantes las tienen claras:

 

 

Comodidad y prevención

En el Mercado nos hemos adaptado a las condiciones sanitarias que ha requerido la pandemia de la Covid-19.
– Garantizamos la seguridad de quienes quieren hacer la compra de manera presencial. Disponemos de un amplio espacio, ventilado, con limpieza reforzada y sistemas de prevención en los puestos y mostradores.
– Si prefieres hacer la compra desde casa también puedes hacerlo, rellenando nuestro sencillo formulario online que encontrarás en www.mercadoencasa.es o llamando al 644 519 569, con entrega a domicilio en Pamplona y Comarca.

El Aula de Cocina también se vuelve virtual

La pandemia también nos ha impedido realizar actividades que normalmente desarrollábamos en el Mercado. Pero hemos querido mantener nuestro espíritu con el Aula de Cocina virtual. En la edición de primavera Luken Vigo e Iñaki Andradas preparan una deliciosa y original porrusalda. Te animamos a probarla.

 

Las Fresas: rojas, dulces y deliciosas…

Rojas, dulces y deliciosas, las fresas son una de las frutas más antioxidantes, depurativas y ricas en vitamina C. 

Las fresas son un fruto conocido y amado por todos los públicos, tanto por los mayores como por los más pequeños. 

Crecen en una planta de hoja perenne llamada Fragaria durante los meses de mayo y junio. Son fáciles de cultivar, puedes intentarlo en tu terraza o balcón. Pueden soportar temperaturas frías de hasta 0ºC, aunque es recomendable mantenerlas protegidas del viento con una exposición al sol moderada y deben ser regadas con abundante agua.

Las fresas y los fresones son un alimento con un gran aporte de fibra y  vitamina C, que actúa como antioxidante y ayuda al fortalecimiento y desarrollo de dientes y huesos. Su cualidad depurativa y diurética, además de su bajo contenido en calorías, hacen de estas un alimento perfecto para dietas hipocalóricas.

Si bien las fresas están deliciosas si se comen solas, también se pueden acompañar de otros alimentos. Al ser una fruta tan versátil puede usarse tanto en platos dulces (postres) como salados (ensaladas).

Una forma deliciosa de tomar las fresas que les encanta a los niños (y a los mayores) es en batido. La preparación es muy sencilla, solo hay que lavar bien las fresas y cortarlas en dados. Se les añade un poco de azúcar y se dejan reposar hasta que suelten sus jugos. Una vez que esto ocurra le añadimos la leche y batimos todo bien. El resultado es un impresionante batido refrescante para disfrutar en los días calurosos. 

 

Temporada de pescado azul: el Txitxarro

El txitxarro o jurel es un pescado azul de agua salada. Se encuentra en zonas alejadas de la costa a 200 o 300 metros de profundidad. Se le reconoce por su cuerpo alargado con pequeñas escamas de color azul verdoso y posee grandes ojos y boca en comparación a su cabeza. Su peso se encuentra entre los 0,3 kg y 1 kg, puede medir hasta 60 cm.

Se alimenta de pequeños peces y crustáceos, y para poder defenderse de sus depredadores posee un aguijón venenoso en la primera aleta dorsal.

Como alimento el txitxarro es muy interesante, no sólo por su alto contenido en omega 3, que ayuda a reducir el colesterol sino también tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas tipo B. Además contiene magnesio que ayuda a reforzar el sistema inmune, y yodo que produce hormonas tiroideas.

Al ser un pescado azul posee un alto contenido en grasas buenas para reducir el riesgo de enfermedades del corazón o de los vasos sanguíneos. Asimismo estas grasas aportan al txitxarro una jugosidad excepcional que hacen de este un pescado delicioso.

Puede cocinarse de diversas maneras, pero las más comunes son asado, a la plancha o frito. Recomendamos probarlo al horno con un poco de aceite y un chorro de limón, acompañándolo con una ensalada o unas patatas queda delicioso.

Lenguado, tan delicioso como versátil

El lenguado es un pescado blanco de forma plana y ovalada. Este se encuentra en aguas saladas y templadas del noroeste Atlántico. Puede medir entre 20 y 50 cm y pesar entre 0,2 y 2 kg.

¿Sabías que puede cambiar de color para adaptarse su entorno? Este pez tiene hábitos nocturnos y se camufla bajo la arena para poder cazar, por lo que su piel originalmente de color marrón verdoso cambia a tonos arenosos para camuflarse entre la tierra y las rocas.

Su dieta es carnívora, ya que se alimenta principalmente de pequeños peces, crustáceos e invertebrados. 

Aunque se puede encontrar en el mercado durante todo el año, la mejor temporada son los meses de marzo y abril.

El lenguado cuenta con un alto contenido en minerales como fósforo, potasio, magnesio y yodo. Estos minerales ayudan al fortalecimiento de los huesos, a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y a la obtención de energía.

Además este tipo de pescado es muy recomendado para dietas hipocalóricas y para personas con problemas digestivos debido a su bajo número de calorías.

Es muy versátil por lo que hay muchas formas fáciles y deliciosas de prepararlo, como a la plancha, al horno o vapor. Además permite acompañarlo con diferentes tipos de guarniciones y salsas.

A la una, la aceituna

Los encurtidos forman parte de nuestra dieta desde hace miles de años. Pronto, los seres humanos se dieron cuenta de que podían conservar alimentos en salmuera y vinagre, y que, además de conservarse bien, ¡estaban deliciosos!.

No hace falta decir que el olivo es un árbol que no puede faltar en la cultura mediterránea. Sus olivas son fundamentales tanto para producir el aceite de oliva como para consumirlas encurtidas y aliñadas. Son nuestro aperitivo por antonomasia y forman parte de innumerables recetas de la gastronomía mediterránea como pasta, pizza, pan, ensaladas, ensaladas de legumbres, guisos de carne o pescado… También son muy utilizadas para elaborar salsas, una vez picadas, que sirven para aderezar infinidad de platos. De hecho, no hay mercado que se precie que no tenga un puesto dedicado a encurtidos, salazones y conservas.

En contra de lo que se piensa, las aceitunas no tienen tantas calorías. Las aceitunas negras (más maduras) son más calóricas, mientras que las aceitunas verdes son bastante más ligeras. Además, las aceitunas tienen muchas propiedades nutricionales entre las que destacan:

– Son fuente de hierro y sodio

– Son antioxidantes y ricas en vitaminas A y C

– Son ricas en fibra, ayudan a regular nuestro sistema intestinal.

– Sus grasas son insaturadas

Y por si fuera poco, hay muchísimas variedades para disfruta, Manzanilla, Gordal, Cacereña, Cuquillo, de Aragón, de Jaén, Campo-Real, Hojiblanca, Arbequina… si tienes dudas pregunta en nuestro puesto.

Reducir la huella de carbono está en tus manos

Seguro que has leído que muchos alimentos, que son muy buenos para tu salud, ¿pueden estar afectando a la salud de nuestro planeta?. Algunos alimentos viajan miles de kilómetros hasta que llegan a nuestras manos. En el Mercado de Ermitagaña somos defensores del consumo de productos de proximidad y de temporada. Te vamos a dar 3 motivos para comprar en el Mercado:

  • Al consumir productos llamados km0 consumes productos que disminuyen la huella de carbono al reducir el CO2 necesario para su transporte. 
  • Se evita la necesidad de utilizar conservantes artificiales para conservar los alimentos.
  • Colaboras a mantener la economía local, apoyando a nuestra agricultura, ganadería e industria alimentaria local.

¿Sabías además que comprar en el Mercado es más fácil que nunca? Puedes hacerlo de muchas maneras: 

  1.  Viniendo a visitarnos. En el Mercado aplicamos todas las medidas de seguridad necesarias para combatir la Covid-19.
  2.  Haciendo tu pedido online. Puedes hacer tu pedido aquí https://www.mercadoencasa.es/ y venir a recogerlo, o pedir que te lo enviemos a casa.
  3.  Hacer tu pedido por teléfono
    – Si es un pedido completo llamando al 644 519 569
    – O si lo prefieres llamando al puesto del que quieras hacer el pedido.
  4.  Realizar un pedido por whatsApp. Cada puesto tiene habilitado su propio número.

Puedes consultar todas las condiciones y números de contacto en nuestra página web. 

 

 

La trucha, el pescado más navarro

La trucha es un pescado semigraso, rico en Omega 3, por lo que ayuda a controlar el colesterol y a cuidar nuestra salud cardiovascular.

A pesar de ser un pescado azul, no tiene mucha grasa, es el pescado azul con menos aporte en grasas y a cambio es rica en vitaminas y minerales muy beneficiosos para nuestra salud como:

  • Potasio
  • Selenio
  • Fósforo
  • Magnesio
  • Zinc
  • Hierro
  • Vitamina B12

Por lo que además de cuidar nuestro sistema cardiovascular, ayuda a fortalecer nuestros músculos y huesos. Navarra es tierra de truchas, se pueden encontrar tanto en los ríos de montaña como en los que surcan la zona media. Al ser un plato típico de nuestra gastronomía, existen muchas maneras de prepararla, aunque la más conocida es la “trucha a la navarra” (frita con jamón). Al ser un pescado con bajo contenido en sodio, el jamón le aporta un toque salado y sabroso que combina muy bien con su sabor suave. También se come cocida (zona del Bidasoa) o asada (más típico de Tierra Estella). Al ser un pescado con bajo contenido en sodio, el jamón le aporta un toque salado y sabroso que combina muy bien con su sabor suave. Pero estas no son sólo las únicas formas de comerla, la trucha se puede marinar con cítricos, hacerla en papillote o en salsa.