Febrero empieza lluvioso… ¡animémoslo un poco!

En febrero es Isidro Rábago quien nos sugiere disfrutar de esta deliciosa receta: Pollo y maíz crujiente con salsa cítrica.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
– mahonesa
– 1 naranja
– 2 claras de huevo
– kikos (maices)
– pan
– 1l de aceite de girasol
– sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar las barras de pan en rodajas de 1cm de grosor, tostar en el horno y reservar. Picar los maíces con la batidora para obtener un polvo grueso.
Cortar las pechugas de pollo en tiras y salpimentar.
Batir las claras de huevo (no en exceso) e introducir las tiras de pechuga.
Rebozar las tiras con el polvo de maíz y reservar en la nevera tapadas con papel film 2 horas.
Mezclar la mahonesa con el zumo de naraja y dejar una textura de salsa semilíquida.
Freír las pechugas en aceite de girasol y sacar a papel absorvente.
Montar el pincho con la tosta de pan de base, la tira de pollo encima y la salsa cítrica cubriendo la pechuga.

 

 

Empieza el año con una buen plato

Este año, nuestro calendario recoge algunas de las mejores recetas que se han ido preparando en los Mercados Municipales de Pamplona. Comenzamos el año con fuerza, con un plato increíble que Álex Múgica nos enseñó a preparar en nuestro Aula de Cocina. Aquí os dejamos la receta:

Ingredientes:

– 1 kg cardos limpios  y troceados en tacos
– Blanqueta : agua, sal, limón y aceite
– 1 dl aceite oliva
– 2 dientes de ajo picados
– 100 grs cebolla picada
– 25 grs jamón serrano picado
– Una puntita de harina
– Media copa vino blanco
– Caldo de cocción de cardo
– Fondo de pato o ave
– 150 ml de ajoblanco:
– 40 grs mollejas de pato conitadas y picadas
– 40 grs muslo de pato confitado y desmigado
– 4 lonchas de jamón de pato cortadas de forma longitudinal
– 4 medalones de foie de 40 grs cada uno
– Sal maldon

Acompañamiento:

– Migas crujientes
– Granada
– Reduccion de moscatel u oporto
– Pasas de corinto
– Almendras fileteadas tostadas
– Perifollo frito
– Reducción de Demi glace de pato

ELABORACIÓN

Cocer los cardos en la blanqueta hasta que estén tiernos.
Escurrir y guardar el caldo de coción.
En una cazuelamaparte, pondremos a rehogar en el aceite, el ajo y la cebolla. Añadir el jamón y la puntita de harina. Disolver bien la harina con una cuchara de palo y mojar con el vino blanco. Reducir y mojar con la mitad del caldo de la blanqueta y la mitad de fondo de pato. Reducir un poco. Añadir el ajoblanco y recucir. Punto de sal.
Introducir los cardos y dar un hervor. Rectificar de sal.
Mantener las mollejas y el pato caliente por separado en baño maría.
Enrollar las lonchas de jamón en panes grisinis cortados por la mitad y reservar.

Presentación del plato:

Cubrir la base de un plato ondo con los cardos estofados.
Colocar un medallón de foie ena cada plato, previamente pasado por la plancha y dorado. Servirlo con sal maldon.
Con una cuchara o pinzas, ir repartiendo las mollejas y el pato sobre el cardo, de manera informal.
Acabar de repartir también de manera informal las pasas de corinto y la almendra junto con la granada, las migas y el perifollo frito.
Chorrito de Demi glace de pato y pincelada de reducción de módena.

 

 

Consigue tu calendario de 2021 con tu compra

Ya puedes conseguir nuestro calendario de 2021 con tu compra. Elaborado con más cariño que nunca para desearte un 2021 lleno de salud.

 

Ya es Navidad en el Mercado

La Navidad ya está aquí, y aunque este año sean un poco «especiales», en el Mercado no nos hemos querido olvidar de nadie, por eso hemos colocado con la misma ilusión de siempre nuestro belén, nuestro árbol y a nuestro querido olentzero.

Como cada año queremos premiar vuestra confianza con nuestro tradicional sorteo de cestas de Navidad. Preparadas con muchísimo cariño y con una selección de nuestros mejores productos. No os olvidéis de participar en el sorteo con vuestro ticket de compra.

También estamos preparando el reparto de calendarios (a partir de este fin de semana). Nuestros puestos están ya llenos de deliciosos productos para pasar estas fiestas. Si todavía no sabes qué preparar pregunta en nuestros puestos, puedes hacer tus encargos y venir a recogerlos. Verdura limpia, asados, pescados y mariscos, encurtidos y bebidas y una selección de los mejores dulces para celebrar estas fiestas.

Estas navidades elige, Mercados Municipales

Estas Navidades elige comprar en el  Mercado. Haz tus pedidos con antelación para evitar las últimas horas y las aglomeraciones. Puedes hacerlo por teléfono o a través de nuestro formulario online. Recuerda que recogemos tus encargos de caza, carnes rellenas, asados, verdura limpia, pescados y mariscos, conservas, delicatessen y bebidas, dulces, plantas… todo lo que necesites para pasar unas navidades entrañables e inolvidables.

 

mercado de ermitagaña

¡Viva lo local!

El coronavirus ha cambiado muchas cosas, algunas se han visto impulsadas, como la venta on line, (en nuestro caso implementamos el servicio de pedidos online y entrega a domicilio que todavía está vigente). Una tendencia que se ha visto reforzada es el localismo. En tiempos inciertos, los consumidores han buscado productos y marcas locales en los que refugiarse. Estos productos les hacen sentirse más seguros, no sólo por su distribución que siempre es más sencilla, sino que buscan un vínculo emocional en todas sus decisiones. Realizar una compra local fomenta el desarrollo de pertenencia y de comunidad.

Según datos del último estudio Kantar, los clientes prestan más atención a las etiquetas de los productos que compran y el lugar en el que lo hacen., primando los comercios de la zona debido a un sentido de solidaridad de ayudar al vecino.

Y es que no nos cansamos de repetir las importantes ventajas que tiene el comercio de cercanía, además de ayudar a subsistir a los comercios de la zona, encunentras productos más frescos, de temporada, se reduce la huella de carbono y se reinvierte en la economía local.

Semana de la Salud Digestiva

El 29 de mayo es el Día Mundial de la Salud Digestiva y es que, a veces, olvidamos que el sistema digestivo es uno de los más importantes de nuestro organismo ya que es el encargado de absorber los nutrientes de los alimentos y convertirlos en la energía que utilizarán nuestras células.

En los últimos años, han aumentado los problemas digestivos. Uno de cada cinco españoles sufre alguna enfermedad digestiva como consecuencia de ciertos cambios en el estilo de vida que han llevado a la gente a tirar de comida rápida, a comer más fuera de casa… y esto ha dado lugar al incremento de diabetes, obesidad, colesterol o hipertensión, intolerancias alimentarias y las alergias que hacen que sea esencial cuidar nuestra alimentación y nuestra salud digestiva.

En España, el problema gastrointestinal más diagnosticado es el Síndrome de Intestino Irritable (SII), siendo la causa más frecuente de absentismo laboral después de la gripe. Una dolencia que mejora cuidando la alimentación. Es fundamental mantener una dieta variada con productos frescos, donde la fruta y la verdura suponga aproximadamente el 50% de la ingesta diaria. Estos productos se pueden consumir crudos o con un proceso de cocción donde tenga preferencia el hervido, asado o cocido al vapor frente a otras técnicas como la fritura, ya que las primeras respetan las propiedades de los alimentos a la par de presentar una digestión más adecuada.

Por último, es recomendable intentar mantener un horario fijo y realizar 5 o 6 comidas diarias, es preferible comer con más frecuencia y en menor cantidad en lugar de realizar grandes ingestas en las dos grandes comidas del día.

Convertir estas recomendaciones en una rutina diaria nos permitirá disfrutar de la comida a la vez que ingerimos los nutrientes necesarios para nuestra actividad diaria, manteniendo una ingesta de los mismos, constante y sin picos, y favoreciendo una digestión adecuada evitando la habitual pesadez.

Alimentos que levantan el ánimo

Comer bien para sentirte bien

Se ha comprobado que la dieta influye sobre el estado del ánimo. Esto se debe en parte a la serotonina y las vitaminas que aportan algunos alimentos. Hacemos un pequeño repaso de los que no podéis dejar de añadir estos días en vuestra cesta de la compra:

Mejillones y carnes rojas: ricos en vitamina B12

Sardinas: ricas en Omega 3

Frutos Rojos: con mucha vitamina C y antioxidantes, y además las fresas están de temporada.

Verduras de hoja verde, como las acelgas y coles que mejoran el flujo sanguíneo.

Frutos secos y chocolate negro, que estimulan las neuronas.

Nuevo servicio de entrega a domicilio para quienes no puedan desplazarse

Un servicio excepcional para un momento excepcional.

En el Mercado de Ermitagaña ofrecemos llevar la compra a casa de manera gratuita, a todas sus vecinas y vecinos de San Juan, Ermitagaña y Mendebaldea que por sus circunstancias personales, tengan dificultades para realizar su compra de productos frescos. Y para quienes lo deseen porque quieren estar fuera de su casa el tiempo imprescindible, nos encargamos de hacerles la compra y tenerla preparada para recogerla en el Mercado.

Todas las personas que se encuentren en esta situación pueden realizar su pedido de compra semanal de frutas, verduras, pan y pastas, carne, pescado, aceitunas y conservas llamando al teléfono 644 51 95 69, se lo llevamos a su casa o puede venir a recogerlo y estará preparado para que no tenga que esperar.

Quienes decidan acudir al Mercado nos encontrarán trabajando para ofrecerles el mejor servicio con total garantía. A esas personas les pedimos:

  • Mantener la distancia de seguridad de al menos un metro entre clientes y con el mostrador.

  • No tocar los elementos comunes ni los mostradores.

  • Lavarse las manos con agua y jabón o utilizar geles hidroalcohólicos.

  • Siempre que sea posible pagar con tarjeta.

Ayúdanos, por tu salud, por la de todos

El Mercado, actualmente, garantiza el suministro de productos frescos a todos sus clientes.

Ayúdanos por tu salud, por la de todos

En el Mercado continuamos trabajando en nuestro horario habitual para acercar a nuestros clientes los mejores alimentos frescos. Sólo pedimos que sigáis estas sencillas medidas, para protegernos todos.

1. Mantened la distancia de seguridad de al menos un metro entre el mostrador y el resto de clientes respetando las lineas marcadas.

2. No tocar los elementos comunes ni los mostradores.

3. Lavarse bien las manos con agua y jabón o con geles hipoalcohólicos.

4. Tose en la parte interior del codo.

Nosotros seguiremos trabajando para ofreceros el mejor servicio con totales garantías.