Todo lo que hay que saber sobre la carne y los huevos

La saludable carne de pollo

El pollo es una de las carnes más habituales en nuestras cocinas, y en las de todo el mundo, y es que se trata de una de las carnes más saludables que podemos consumir.  Es rica en proteínas de alto valor biológico y muy baja en grasas. Su consumo también aporta gran cantidad de minerales como fósforo, selenio, potasio o zinc. Por si fuera poco, también se trata de una carne rica en vitaminas como la B6 y la B3 que es fundamental para el metabolismo de las grasas y azúcares en el cuerpo. En cualquier caso es mejor si eliges el pollo alimentado con grano y criado al aire libre, ya que sus propiedades nutricionales serán mucho mejores. 

Debido a su bajo contenido en grasa es ideal para las dietas hipocalóricas o de adelgazamiento. Es una carne muy versátil en su preparación. Se puede consumir de innumerables maneras, desde unas sencillas pechugas de pollo a la plancha hasta un guiso o asado, relleno… que se asocia a momentos de consumo más festivos y a celebraciones especiales. La parte más magra del pollo son las pechugas, si quieres mantener una dieta baja en calorías es importante que evites la carne del pollo y que elijas bien la preparación, ya que la forma en que lo cocines puede añadirle muchas calorías, y es que el pollo puede acompañarse con casi cualquier cosa, funciona muy bien con cualquier vegetal y se puede consumir con innumerables salsas. 

Una carne delicada

La carne de pollo es muy delicada porque se deteriora muy rápido. Por eso es importante comprarla fresca en tu carnicería de confianza y tener mucho cuidado de mantener la cadena de frío. También hay que evitar la contaminación cruzada con otros alimentos, sobre todo si los vamos a consumir crudos. Es importantísimo lavar muy bien todos los instrumentos que hayamos utilizado en su manipulado como tablas, cuchillos o tijeras. 

Ternera, una carne roja muy saludable

La carne de ternera es una de las carnes rojas más saludables, por eso se recomienda su consumo al menos una vez por semana. Es fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de minoácidos esenciales. También tiene alto contenido en vitaminas del grupo B, como la B12 que sólo se obtiene de las proteínas animales), y es rica en zinc y hierro.

Si a todo esto le unimos que es tierna, tiene un sabor suave y es más digestible que el vacuno mayor, se convierte en un alimento fundamental en la dieta de los niños, así como de las personas mayores.

La ternera es un clásico de cocina mediterránea y es un ingrediente habitual en los recetarios de nuestras abuelas. Se puede consumir guisada, asada, o en un sencillo filete. Si eres fan de las barbacoas también puedes disfrutar de ella.

Hay quien dice que hay partes de 1ª, de 2ª o de 3ª. Sin embargo, lo más correcto es pensar que todas son buenas, según el uso culinario que les vayamos a dar. Os damos una pista de los mejores cortes para cada cosa, aunque podéis preguntar en nuestra carnicería donde os atenderán encantados.

Para guisos y estofados: carrilleras, aguja, espaldilla, falda, rabo, redondo…

Para la plancha: lomo bajo, solomillo, cordero, babilla, tapilla…

Para asar: solomillo, lomo, cadera, tapa…

Conejo, una carne sabrosa y saludable

El consumo de carne de conejo es muy habitual en la zona mediterránea de Europa, sobre todo en Portugal, España, Francia e Italia. En los últimos años su consumo está disminuyendo, sobre todo debido a que existe la percepción de que es una carne que exige mucho tiempo y dedicación para su elaboración. Sin embargo, su consumo es muy recomendable ya que se trata de una carne blanca, muy magra, y muy saludable. Se encuentra al nivel de los huevos y el pescado en la pirámide alimentaria, por lo que se recomienda hasta un consumo semanal de 3 ó 4 raciones.

Además de proteínas de alto valor biológico, la carne de conejo es rica en fósforo, potasio, selenio, hierro, zinc, y vitaminas del grupo B como la B6 o la B12.

Gastronómicamente, la carne de conejo es tierna, muy jugosa y de un sabor suave, por lo que combina perfectamente con multitud de alimentos y especias. Aunque casi la totalidad del conejo que se comercializa en nuestro país proviene de la cría, es un producto muy ligado a la caza menor, por lo que su sabor recuerda al campo y combina especialmente bien con verduras, setas y hierbas aromáticas. En contra de lo que se piensa, se pueden elaborar platos sencillos o guisos que no requieren mucha atención una vez que están en el fuego. Lo más habitual es disfrutarlo guisado, con verduras, con arroz, al ajillo, asado con alioli, en barbacoa, o, si desmenuzas su carne, puedes comerlo con pasta o en forma de lasagna o hamburguesa.

¡Ganas de Barbacoa!

Se acerca el verano y con él el buen tiempo, ideal para hacer barbacoas con familia o amigos. Desde el mercado os traemos algunas ideas para realizar en barbacoas.

La opción más recurrida es hacer carne a la parrilla, ya que esta queda con un delicioso y característico sabor  que solo se consigue de esta forma. Del cerdo las partes más utilizadas son la panceta, el costillar y el secreto ibérico, dado que resultan más económicas que el resto de carnes y están deliciosas. Para hacer hamburguesas  lo adecuado es coger carne de ternera en la carnicería y pedir que la piquen, los mejores cortes son la aguja y la espaldilla. Si en cambio deseas hacer pollo las mejores partes son el muslo y el contramuslo. Es conveniente evitar la pechuga ya que puede quedar seca con facilidad. Otra parte que queda muy bien a la parrilla son las alitas de pollo.

Aunque la carne sea el alimento estrella en las barbacoas cada vez se está comenzando a utilizar otro tipo de alimentos que también quedan muy sabrosos de esta forma.

Los vegetales son una opción ideal para barbacoas saludables. Todos los vegetales y hortalizas, menos los 

de hoja, pueden hacerse de esta forma, como las brochetas de zanahoria y champiñones o  las berenjenas asadas. El marisco y el pescado es otra opción que también queda muy buena a la parrilla, como los mejillones con limón o las brochetas de rape.

Elijas los alimentos que elijas, lo importante es medir bien las cantidades por persona para que no falte ni sobre comida, lo recomendado es entre 300 y 350 gr por persona. Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de cocinar los alimentos es el orden de cocinado según la duración de este. Primero debe cocinarse los entrantes y el pollo, después las verduras y por último el marisco y la carne.

#todoamanoenelmercado

El Mercado de Ermitagaña lanza la campaña #todoamanoenelmercado

Con el objetivo de poner en valor el comercio de cercanía, el producto local y el trato humano y personal, lanzamos esta campaña protagonizada por una serie de spots en los que cada comerciante presenta su puesto defendiendo los productos km cero y gourmet. Para ponértelo a mano, además,  en el mercado te damos la posibilidad de hacer una compra conjunta o combinada entre distintos puestos puestos vía telefónica o por whatsApp. Bajo el hastag #todoamanoenelmercado publicaremos razones por las que venir a comprar al Mercado. Nuestros comerciantes las tienen claras:

 

 

Comodidad y prevención

En el Mercado nos hemos adaptado a las condiciones sanitarias que ha requerido la pandemia de la Covid-19.
– Garantizamos la seguridad de quienes quieren hacer la compra de manera presencial. Disponemos de un amplio espacio, ventilado, con limpieza reforzada y sistemas de prevención en los puestos y mostradores.
– Si prefieres hacer la compra desde casa también puedes hacerlo, rellenando nuestro sencillo formulario online que encontrarás en www.mercadoencasa.es o llamando al 644 519 569, con entrega a domicilio en Pamplona y Comarca.

El Aula de Cocina también se vuelve virtual

La pandemia también nos ha impedido realizar actividades que normalmente desarrollábamos en el Mercado. Pero hemos querido mantener nuestro espíritu con el Aula de Cocina virtual. En la edición de primavera Luken Vigo e Iñaki Andradas preparan una deliciosa y original porrusalda. Te animamos a probarla.

 

Reducir la huella de carbono está en tus manos

Seguro que has leído que muchos alimentos, que son muy buenos para tu salud, ¿pueden estar afectando a la salud de nuestro planeta?. Algunos alimentos viajan miles de kilómetros hasta que llegan a nuestras manos. En el Mercado de Ermitagaña somos defensores del consumo de productos de proximidad y de temporada. Te vamos a dar 3 motivos para comprar en el Mercado:

  • Al consumir productos llamados km0 consumes productos que disminuyen la huella de carbono al reducir el CO2 necesario para su transporte. 
  • Se evita la necesidad de utilizar conservantes artificiales para conservar los alimentos.
  • Colaboras a mantener la economía local, apoyando a nuestra agricultura, ganadería e industria alimentaria local.

¿Sabías además que comprar en el Mercado es más fácil que nunca? Puedes hacerlo de muchas maneras: 

  1.  Viniendo a visitarnos. En el Mercado aplicamos todas las medidas de seguridad necesarias para combatir la Covid-19.
  2.  Haciendo tu pedido online. Puedes hacer tu pedido aquí https://www.mercadoencasa.es/ y venir a recogerlo, o pedir que te lo enviemos a casa.
  3.  Hacer tu pedido por teléfono
    – Si es un pedido completo llamando al 644 519 569
    – O si lo prefieres llamando al puesto del que quieras hacer el pedido.
  4.  Realizar un pedido por whatsApp. Cada puesto tiene habilitado su propio número.

Puedes consultar todas las condiciones y números de contacto en nuestra página web. 

 

 

Las legumbres, un súper alimento

Esta semana se ha celebrado el día Mundial de las Legumbres, una fecha que se conmemora el 10 de febrero desde el año 2019, de la mano de Naciones Unidas. Con esta celebración se quiere reconocer su valor y la importancia que tiene este alimento para nuestra salud. Muchos llegan a denominarlas como un súper alimento. ¿Sabes por qué?:

Las legumbres son un alimento con un alto valor nutritivo, son fuente de proteínas vegetales.
Son bajas en grasa y ricas en fibra.
Tienen un alto contenido en Hierro y Zinc
Son muy económicas.
Ayudan a mantener sanos los suelos para los cultivos.
Reducen el cambio climático y la huella ambiental. 

La familia de las legumbres es muy amplia. Podemos encontrar multitud de tipos de alubias, lentejas y garbanzos y el consumo de cualquiera de ellas es muy recomendable en todas las etapas de la vida. En el caso de las personas veganas es un alimento especialmente importante, debido a su aporte proteico.

Las legumbres forman parte de nuestra gastronomía desde el principio de los tiempos, y una vez cocinadas pueden disfrutarse frías o calientes y acompañadas casi de cualquier alimento. Así que un buen plato de legumbres es el mejor homenaje que podemos hacer a este alimento y a nuestra salud.

 

 

Ya es Navidad en el Mercado

La Navidad ya está aquí, y aunque este año sean un poco «especiales», en el Mercado no nos hemos querido olvidar de nadie, por eso hemos colocado con la misma ilusión de siempre nuestro belén, nuestro árbol y a nuestro querido olentzero.

Como cada año queremos premiar vuestra confianza con nuestro tradicional sorteo de cestas de Navidad. Preparadas con muchísimo cariño y con una selección de nuestros mejores productos. No os olvidéis de participar en el sorteo con vuestro ticket de compra.

También estamos preparando el reparto de calendarios (a partir de este fin de semana). Nuestros puestos están ya llenos de deliciosos productos para pasar estas fiestas. Si todavía no sabes qué preparar pregunta en nuestros puestos, puedes hacer tus encargos y venir a recogerlos. Verdura limpia, asados, pescados y mariscos, encurtidos y bebidas y una selección de los mejores dulces para celebrar estas fiestas.

Estas navidades elige, Mercados Municipales

Estas Navidades elige comprar en el  Mercado. Haz tus pedidos con antelación para evitar las últimas horas y las aglomeraciones. Puedes hacerlo por teléfono o a través de nuestro formulario online. Recuerda que recogemos tus encargos de caza, carnes rellenas, asados, verdura limpia, pescados y mariscos, conservas, delicatessen y bebidas, dulces, plantas… todo lo que necesites para pasar unas navidades entrañables e inolvidables.

 

El pavo, una de las carnes light por excelencia

El Pavo es un alimento muy habitual en algunas culturas, y muy relacionado con la celebración y la fiesta, en algunos países,no puede faltar en una mesa en Navidad o en la tradicional celebración norteamericana de Acción de Gracias. Sin embargo es una carne ideal para introducir en nuestro menú diario. Esto es debido a sus propiedades:

  • Tiene muy pocas calorías (es perfecta en dietas de adelgazamiento)
  • Tiene un sabor suave (suele gustar a todos)
  • Tiene poca grasa y poco colesterol.
  • Aporta gran cantidad de vitaminas del grupo B
  • Puedes tomarlo aunque tengas el ácido úrico alto.
  • Tiene triptófano, un aminoácido que ayuda a controlar la serotonina y facilita el sueño.

Por eso, pese a su fama de producto soso o seco, es una carne perfecta para consumir cualquier día de la semana. Precisamente porque no tiene un sabor muy fuerte, es una carne perfecta para marinar, comer estofada o acompañada de alguna salsa.