Toda la actualidad sobre nuestro Aula de Cocina

Febrero empieza lluvioso… ¡animémoslo un poco!

En febrero es Isidro Rábago quien nos sugiere disfrutar de esta deliciosa receta: Pollo y maíz crujiente con salsa cítrica.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
– mahonesa
– 1 naranja
– 2 claras de huevo
– kikos (maices)
– pan
– 1l de aceite de girasol
– sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar las barras de pan en rodajas de 1cm de grosor, tostar en el horno y reservar. Picar los maíces con la batidora para obtener un polvo grueso.
Cortar las pechugas de pollo en tiras y salpimentar.
Batir las claras de huevo (no en exceso) e introducir las tiras de pechuga.
Rebozar las tiras con el polvo de maíz y reservar en la nevera tapadas con papel film 2 horas.
Mezclar la mahonesa con el zumo de naraja y dejar una textura de salsa semilíquida.
Freír las pechugas en aceite de girasol y sacar a papel absorvente.
Montar el pincho con la tosta de pan de base, la tira de pollo encima y la salsa cítrica cubriendo la pechuga.

 

 

Empieza el año con una buen plato

Este año, nuestro calendario recoge algunas de las mejores recetas que se han ido preparando en los Mercados Municipales de Pamplona. Comenzamos el año con fuerza, con un plato increíble que Álex Múgica nos enseñó a preparar en nuestro Aula de Cocina. Aquí os dejamos la receta:

Ingredientes:

– 1 kg cardos limpios  y troceados en tacos
– Blanqueta : agua, sal, limón y aceite
– 1 dl aceite oliva
– 2 dientes de ajo picados
– 100 grs cebolla picada
– 25 grs jamón serrano picado
– Una puntita de harina
– Media copa vino blanco
– Caldo de cocción de cardo
– Fondo de pato o ave
– 150 ml de ajoblanco:
– 40 grs mollejas de pato conitadas y picadas
– 40 grs muslo de pato confitado y desmigado
– 4 lonchas de jamón de pato cortadas de forma longitudinal
– 4 medalones de foie de 40 grs cada uno
– Sal maldon

Acompañamiento:

– Migas crujientes
– Granada
– Reduccion de moscatel u oporto
– Pasas de corinto
– Almendras fileteadas tostadas
– Perifollo frito
– Reducción de Demi glace de pato

ELABORACIÓN

Cocer los cardos en la blanqueta hasta que estén tiernos.
Escurrir y guardar el caldo de coción.
En una cazuelamaparte, pondremos a rehogar en el aceite, el ajo y la cebolla. Añadir el jamón y la puntita de harina. Disolver bien la harina con una cuchara de palo y mojar con el vino blanco. Reducir y mojar con la mitad del caldo de la blanqueta y la mitad de fondo de pato. Reducir un poco. Añadir el ajoblanco y recucir. Punto de sal.
Introducir los cardos y dar un hervor. Rectificar de sal.
Mantener las mollejas y el pato caliente por separado en baño maría.
Enrollar las lonchas de jamón en panes grisinis cortados por la mitad y reservar.

Presentación del plato:

Cubrir la base de un plato ondo con los cardos estofados.
Colocar un medallón de foie ena cada plato, previamente pasado por la plancha y dorado. Servirlo con sal maldon.
Con una cuchara o pinzas, ir repartiendo las mollejas y el pato sobre el cardo, de manera informal.
Acabar de repartir también de manera informal las pasas de corinto y la almendra junto con la granada, las migas y el perifollo frito.
Chorrito de Demi glace de pato y pincelada de reducción de módena.

 

 

La Navidad llega al Mercado

La Navidad ya ha llegado al Mercado. Este es el programa de actividades que tenemos programadas para este mes:

El jueves 13 tendremos una nueva sesión del Aula de Cocina, como es tradicional por estas fechas, enfocada a la elaboración de platos navideños para ayudaros a renovar vuestros menús para estas fiestas. Juan Carlos Fernández nos enseñará a preparar:

  • Rulo de espárrago de Navarra, puré de patata trufada y crujientes
  • Libros de solomillo de Ternera de Navarra y hongo beltza
  • Tarta «al revés» (o tatín) de manzana

El viernes 21  Mercadillo solidario con productos artesanos elaborados por personas mayores de centros de día de Solera Asistencial. Participa canjeando tus tickets de compra por un valor igual o superior a 5€ por un boleto de Solera y participa en el sorteo de premios elaborados por nuestros mayores. Os esperamos el viernes de 11:30 a 13:30.

El sábado 22 hemos organizado un taller infantil de cocina. Dirigido a niños de entre 8 y 12 años. El objetivo del taller es que los más pequeños adquieran hábitos saludables y aprendan a cocinar de una manera sana y divertida. En estos talleres impartidos por «Educachef» se incidirá además en otros valores como la igualdad, la autonomía, diversidad, tolerancias, sostenibilidad, reciclaje, trabajo en equipo y la creatividad. Cada niño desarrollará su receta de manera individual y se la llevará a su casa.
El taller tendrá lugar de 11:30 a 13:00 horas y para apuntarse es necesario llamar al 010.

Sorteo de Cestas, participa con tu ticket de compra en el sorteo de nuestras 6 cestas de navidad.

¡Felices fiestas a todos!

 

 

Agenda de Junio

En Junio os traemos tres actividades para que empecéis con nosotros el verano y las

vacaciones:

● 15 de junio: Reparto de flores. Realizando tu compra repartiremos flores hasta fin

de existencias.

● 16 de junio: Taller infantil Dirigido a niños de 9 a 12 años que quieran aprender a

cocinar y comer bien. “Alimentos frescos y sanos para aguantar bien el verano”.

Llegados ya los esperados calores, la hidratación y los nutrientes que tenemos

que tomar en torno a los alimentos toman mayor relevancia. Qué mejor que

apoyarla en los alimentos frescos, locales y de temporada que, cómo no,

podemos encontrar en nuestros Mercados Municipales de Pamplona. Para ello

elaboraremos recetas sencillas, ya que en verano no nos apetece “meter muchas

horas en la cocina”:

○ Variado gazpachos:

■ De tomate

■ De remolacha

■ De sandía

○ Melón plancheado con jamón y sus perlitas

○ Fruta y queso (Roncal) que saben a beso

(Recordad que si queréis inscribiros tenéis que llamar al 010)

● 21 de junio: Aula de cocina. Esta clase tratará de trabajar hoy lo que no trabajarás

mañana. Veremos estas recetas tan apetitosas: gazpacho de remolacha y

langostinos, arroz negro de txipirón pie y por último pam, pum y souflé de Alaska.

 

¿Te apuntas?

En abril… ¡Talleres mil!

Comienzan unos días moviditos en el Mercado. Tomad nota de nuestras propuestas y ¡no os las perdáis!

El jueves 19 hemos organizado un taller de limpiar verduras, en el que nuestros comerciantes del puesto de frutas y verduras nos enseñarán a limpiar verduras de temporada. Aprenderemos a sacarles el máximo partido para disfrutarlas como nunca.

El sábado 21 saborearemos la primavera de la mano de Juanjo Benedicto del Bar restaurante Zokoa de la Rochapea. Podremos degustar:

Mammurak: Vinagreta de calamar con corteza de bacalao y helado de albahaca y lima
Carrilicia: Croqueta de carrilleras en cama de pisto y confitura de piquillos.

El jueves 26 Aula de Cocina. Una vez más… ¡verduras y algo más!

La huerta encerrada en un huevo
– Versión tradicional
– Versión actualizada
Crespillo de borraja
– Crespillos salados con anchoa
– Crespillos dulces

Agenda de marzo y abril

En Marzo y abril tenemos muchas actividades en el Mercdo id tomando nota que tenemos una primavera con muchas actividades en el Mercado.

  • Viernes 23 de marzo: Ruleta de los mercados. Participa con tu ticket de compra y llévate un montón de premios y regalos directos en nuestra ruleta.
  • Sábado 7 de abril: Taller infantil de cocina. Dirigido a niños de 9 a 12 años que quieran aprender a cocinar y comer bien. Juan Carlos Fernandez les enseñará a preparar: «Encerramos la huerta en un huevo» y «Crespillos de borraja» un menú a base de verduras de temporada. Recordad que si queréis inscribiros tenéis que llamar al 010.
  • Sábado 21 de abril: Saborea la primavera. Como cada año, hacemos nuestro pequeño homenaje a la primavera. Podremos degustar dos pinchos especiales elaborados con productos de temporada. ¡No os lo perdáis!
  • Martes 24 de abril: Día del árbol
  • Jueves 26 de abril: Aula de Cocina.Estamos trabajando en alguna sorpresa más…. ¡os iremos informando!

PREMIADOS CAMPAÑA DE ANIVERSARIO

 

Un año más hemos celebrado nuestro aniversario con vosotros. Muchas gracias a todos por participar en nuestras actividades y esperamos seguir juntos muchos años más. Estos son los premiados con una comida o cena para dos personas en el Restaurante Obas. ¡Enhorabuena!

  • María Carmen Eguiluz
  • María Pilar García
  • Pili Ros
  • Gonzalo Alzueta
  • Ana Aguerri
  • Txus Ayestarán

 

¡POR OTROS 35 AÑOS MÁS!

A lo largo de toda la semana celebramos nuestro 35 aniversario. Ya son 35 años juntos, compartiendo con vosotros nuestro proyecto y nuestras ganas son las mismas que el primer día. Con la misma ilusión al seleccionar nuestros productos y disfrutando de vuestra compañía. Y hemos pensado que esto hay que celebrarlo, así que a lo largo de la semana encontraréis muchas sorpresas en el Mercado:

A lo largo de toda la semana puedes participar en el sorteo de 5 cenas en el Restaurante Obas, encontrarás muchas ofertas especiales en nuestros puestos y puedes aprovechar para hacerte con uno de nuestros libros de recetas.

El jueves disfrutaremos de una sesión especial de aniversario de nuestro Aula de Cocina.

El viernes llamaremos a la suerte con nuestra ruleta.

El sábado os esperamos a todos para compartir un aperitivo de otoño.

Con estas actividades queremos agradecer vuestra compañía y brindar con vosotros por ¡otros 35 años juntos!.

 

 

23 de junio Aula de Cocina: Cocina al aire libre

Nueva sesión del aula de cocina, esta vez dedicada a la cocina al aire libre. Aprende a preparar unas barbacoas diferentes y saludables y disfruta de una deliciosa degustación de la mano de Juan Carlos Fernández. Los afortunados que consigan una plaza degustarán:

Tomate feo de Tudela a la brasa con puerro caramelizado y queso de cabra
Melón a la parrilla con virutas de jamón
Taco de atún con escalibada asado a la brasa

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