Alubias verdes, ¿legumbres u hortalizas?

Las alubias o judías verdes son unas vainas procedentes de una planta trepadora que se cosecha antes de que maduren sus semillas. Al recolectarse cuando está inmadura podemos decir que se trata de una hortaliza por fuera y una legumbre por dentro. Se trata de una planta procedente de América Central y del Sur y se incorporó a la dieta europea a lo largo del S.XVI.

Podemos encontrar judías verdes de muchas variedades, las principales son las planas y las cilíndricas. Ambas comparten propiedades con las legumbres y las hortalizas por lo que son un alimento muy saludable. El 90% de su composición es agua, por lo que tienen muy pocas calorías, son ricas en potasio y bajas en sodio por lo que tienen gran poder diurético. Otra de sus propiedades es que tienen la capacidad de cotrolar el nivel de azúcar. Ayudan a regular la velocidad con la que los azúcares pasan a la sangre.

Gastronómicamente son muy versátiles, se pueden comer como plato principal o utilizarlas como acompañamiento, ya que combinan a la perfección con todo tipo de carnes, pescados, mariscos y huevos. Admiten, además, múltiples formas de cocinado. Se pueden cocer, guisar, saltear… y se pueden disfrutar en platos calientes o en deliciosas ensaladas, donde aliñadas con un chorrito de limón o con un toque de vinagre de manzana están deliciosas.