Receta de otoño con setas

Otoño es sinónimo de setas. Navarra es un auténtico paraíso micológico. Además de los boletus, tan típicos de nuestra tierra podemos encontrar otro tipo de setas como los perretxicos o las ilarrakas. Una especie de seta menos valorada en Navarra, pero muy buscada en otras zonas del norte de España (sobre todo en Cataluña) son los Robellones o Níscalos.

Se trata de una seta muy común en las zonas húmedas de los pinares. Con una carne dura y con gran sabor y aroma. Además de estar deliciosas tienen muchas propiedades, como ser ricas en vitaminas del grupo B y en minerales.

Se pueden comer de muchas maneras, sólo a la plancha o al horno con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil están deliciosas, pero si queréis probar algo distinto os dejamos aquí nuestra recetas de Robellones gratinados a la muselina de Ibéricos del cocinero Juan Carlos Fernández.