Receta de otoño con setas

Otoño es sinónimo de setas. Navarra es un auténtico paraíso micológico. Además de los boletus, tan típicos de nuestra tierra podemos encontrar otro tipo de setas como los perretxicos o las ilarrakas. Una especie de seta menos valorada en Navarra, pero muy buscada en otras zonas del norte de España (sobre todo en Cataluña) son los Robellones o Níscalos.

Se trata de una seta muy común en las zonas húmedas de los pinares. Con una carne dura y con gran sabor y aroma. Además de estar deliciosas tienen muchas propiedades, como ser ricas en vitaminas del grupo B y en minerales.

Se pueden comer de muchas maneras, sólo a la plancha o al horno con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil están deliciosas, pero si queréis probar algo distinto os dejamos aquí nuestra recetas de Robellones gratinados a la muselina de Ibéricos del cocinero Juan Carlos Fernández.

 

Añade la granada a tu lista de la compra

La granada es una fruta de temporada que no puede faltar en tu frutero. Es una fruta con una cáscara dura que protege una gran cantidad de pequeños granos rojos. Muchos consideran que tiene propiedades que la convierten en una “bomba antioxidante” ya que está llena de antocianinas, taninos y polifenoles. Por si fuera poco también es rica en vitaminas del grupo C, ácido fólico y minerales como el potasio y el magnesio.

“La granada ha estado unida no sólo a la gastronomía sino también a la cultura mediterránea”

La granada está presente en la dieta mediterránea desde hace más de 5.000 años. Sus árboles se cultivan en nuestro país desde hace miles de años, dicen que fueron los bereberes quienes la trajeron a España, y pasó a ser tan importante que hoy forma parte de su escudo.

Si nos remontamos al antiguio egipto , encontramos imágenes en sus relieves y jeroglíficos. También podemos encontrar escritos en los que Hipócrates recomendaba su consumo para mantener una buena salud. Los musulmanes incluyen el granado (árbol de la granada) entre los árboles del paraíso y para los cristianos es símbolo de fertilidad.

“La granada es una fruta que combina con multitud de alimentos”

Añadir la granada a tu dieta es muy fácil. Puedes comerla sola, en zumo, o acompañada de multitud de alimentos, como yogures o frutos secos. También es ideal para dar un toque dulce a tus ensaladas, verduras, guisos de carne o platos de cus cús.

TRUCO: Limpiar una granada puede desesperar a muchos. Aquí os dejamos un video con una explicación que os puede ayudar:

youtube.com/watch?v=HFaWE32WASY

 

Este fin de semana, ¡date un capricho!

La Goxua es un postre, que, como su propio nombre indica, te va a hacer gozar. Es típico del País Vasco y Navarra, y aunque se dice que su origen está en Vitoria es habitual encontrarla en las cartas de nuestros restaurantes. ¿La habéis preparado alguna vez? Con ingredientes típicos de los postres tradicionales : nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo es una delicia que os recomendamos. Os dejamos nuestra receta por si queréis practicar con este delicioso postre.

https://mercadoermitagana.com/index.php/portfolio-item/goxua/

 

Las manzanas, una fruta no tan aburrida

Estamos en plena temporada de manzanas, una de las frutas más habituales en nuestros fruteros y que muchas veces nos parece aburrida. Pero, ¿Sabes todas las propiedades que tienen las manzanas y lo que pueden hacer por tu salud? Un famoso dicho inglés los deja muy claros: “An apple a day, keeps the doctor away” (se puede traducir como: una manzana al día mantiene alejado al médico).

  • Las manzanas son ricas en fibra y ayudan a mejorar el tránsito intestinal.
  • Ayudan a cuidar la boca, porque fortalecen las mandíbulas y limpian nuestros dientes.
  • Contribuyen a reducir el colesterol y el nivel de azúcar en sangre, por lo que es un gran aliado para tu corazón y sistema circulatorio.
  • Es una fruta muy recomendada en dietas de control de peso debido a que aporta muy pocas calorías, y sin embargo, tiene un gran poder saciante.

Seguro que ahora te parece una fruta menos aburrida, y si quieres puedes ir probando todos los tipos de manzanas de nuestra frutería: Fuji, Royal Gala, Golden, Red Delicius, Pink Lady, Granny Smith…

CURIOSIDAD: la manzana es la fruta que más tiempo se conserva en temperatura ambiente.

mercado versus supermercado

Compra en el Mercado vs. Compra en el Supermercado

Comprar en un Mercado o en un Supermercado no es lo mismo. Todo cambia, desde la experiencia de compra hasta el producto que te llevas a casa. Vamos a analizar qué ventajas tiene realizar tu compra en un Mercado y a desmontar algunos de los inconvenientes que se presentan más habitualmente.

  1. La experiencia.

No tiene nada que ver lo que experimentas al hacer la compra en un mercado frente a un supermercado. En un mercado, la compra es personal, asesorada y entre personas. Normalmente somos fieles a nuestros vendedores y ellos nos conocen a nosotros, saben lo que nos gusta, conocen a nuestra familia… Hacer la compra se convierte en un rato de conversación y de contacto personal mientras que en un supermercado la compra es anónima e impersonal y todos los clientes son iguales.

2. La calidad.

En el Mercado, hay distintos puestos que te permiten hacer una compra completa de alimentos frescos, generalmente de temporada. Al ser productos de temporada tienen más calidad y mejores características organolépticas. Los alimentos van a estar en su punto, más sabrosos y algo que también es muy importante, más baratos.Los productos no están envasados, puedes verlos e incluso, cuando las condiciones sanitarias lo permitían, probar el producto.

3. La sostenibilidad

Cuando compras en el Mercado, contribuyes a mejorar la economía de la zona, ya que la mayoría de los productos frescos son productos de cercanía con lo que contribuyes a mantener el medio ambiente y eres mucho más sostenible. Además, en el Mercado, puedes preguntar y es muy fácil saber de dónde viene cada alimento.

4. Más saludable

En el Mercado no se encuentran tantos alimentos procesados por lo que aumentas la compra de alimentos frescos que son mucho más saludables. Además, en el Supermercado, la mayoría de los productos están envasados, la compra es más a ciegas y es mucho más fácil llenar el carro con cosas que en realidad NO necesitabas.

Entre los principales inconvenientes frente a la compra en el Mercado siempre se habla del tiempo y el horario. El horario de los supermercados siempre es más amplio, y al no tener que ir de puesto en puesto tardas menos en hacer la compra. En nuestro caso, consideramos que el tiempo de hacer la compra depende del horario en el que acudas al Mercado. Además disponemos de herramientas que pueden hacer que no tengas que esperar a recoger tu compra e incluso que realices un único pago con todos los productos. Puedes realizar tu pedido en nuestro formulario en cualquier momento, nos conoces y sabes que te lo vamos a preparar con mimo y si no nos conoces todavía ¿a qué esperas? Sólo tendrás que venir a recogerlo y realizar un único pago. O si prefieres ¡te lo mandamos a casa!

Otra ventaja de comprar en el Mercado es que nos conoces, y, si un producto no ha resultado como esperabas sabes a quién puedes reclamar.

Hoy… sandwich de Pavo

Muchas veces no sabes que cenar, pero no te apetece cocinar y tampoco quieres comida rápida, sino que buscas algo más saludable. Te proponemos salir de la rutina con nuestro Sandwich de Pavo estilo Mercado. Si todavía no lo has probado, verás que es muy fácil y delicioso.

Aquí os dejamos el enlace a nuestra receta:
https://mercadoermitagana.com/index.php/portfolio-item/sandwich-de-pavo-estilo-mercado/

CURIOSIDAD: ¿Sabéis que la denominación Sandwich se la debemos a John Montagu, Conde de Sandwich? Quien habitualmente consumía esta comida para poder seguir jugando a las cartas.

El sabor del mar en un pescado

Otoño es la mejor temporada para disfrutar de los salmonetes. Estos pequeños pescados de roca o fango, con un curioso color rosado-asalmonado son habituales en nuestros mares, los podemos encontrar tanto en el Mediterráneo como en el cantábrico. Por eso, no es de extrañar que sea fácil encontrarlo en muchas recetas de nuestra gastronomía.

Es un pescado pequeño, que vive en las rocas o en el fondo, donde se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos, lo que le da un sabor muy especial. Aunque es uno de los pescados más sabrosos tiene muchas espinas por lo que hay que tener especial cuidado al consumirlo. Se puede prepara de muchas maneras, pero lo más habitual es cocinarlo a la plancha, frito o al horno, o en papillote.

No solo es recomendable su consumo por su sabor, también tiene muchas propiedades. Es un pescado rico en Omega 3, vitaminas del grupo B, yodo y hierro.

Todas estas características hacen del salmonete un pescado muy habitual en las cartas de los restaurantes con estrella michelín de nuestro país.

CURIOSIDAD: en el País Vasco también se le conoce como Barbadina.

Añade Café a tus platos

Estamos acostumbrados a disfrutar de una buena taza de café y también a encontrarlo en muchas recetas de postres.

El café es uno de los alimentos con aromas más complejos, gracias a esto aporta a tus platos matices de vainilla, avellana, nuez, caramelo, mantequilla y hasta setas y aromas más terrosos tipo patata. Por eso marida especialmente bien con la carne. Una de las recetas más habituales donde lo encontramos es en guisos de ternera, pollo o acompañando como salsa al solomillo de cerdo.

No obstante, es mucho más habitual encontrarlo en postres. Su sabor casa deliciosamente con el del chocolate o la nata, lo que lo convierte en un ingrediente imprescindible para tu tiramisú, mousse, flan, cremas… Aquí os dejamos un enlace a la receta de “Tiramisú de verdad” que nos preparó Juan Carlos Fernández en el Aula de Cocina:

A pesar de su contenido en cafeína, y precisamente gracias a ella, consumido en su justa medida es un producto muy saludable. Entre sus principales propiedades destacan:

  • Acelera el metabolismo
  • Nos mantiene activos. Es estimulante.
  • Es antioxidante

CONSEJO: para mantener bien todos sus aromas es muy importante mantenerlo alejado del aire y de la luz.